卤鹅配方一 高汤：清水60斤，猪大骨4斤，猪肉皮二斤，老母鸡两只，老鸭一只，猪龙骨6斤，咸猪排二斤，猪手4个，咸鱼1千克（咸鱼用纱布包好，防止掉汤时煮烂） 鸡精500克，冰糖200克大粒盐适量黄酒一千克，麻油1500克，葱油3千克，机油5千克，生姜1.5千克 香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，陈皮10克，山柰10克，八角100克 素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克 鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，小火卤70分钟，端锅离火，浸泡一夜，至鹅肉透味即可 卤鹅配方二 香料包：八角20克，桂皮5克，香叶5克，山柰5克，草果两克，干葱250克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果一个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅草30克，玉果5克 调味料，生抽150克，老抽50克，绍酒300克，红曲米200克，盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克，五香粉10克 卤鹅配方三 八角15克，桂皮15克，良姜15克，黄栀子15克，草果10克，甘草10克，小茴香5克，香叶5克，白芷5克，丁香一克 加入盐500克，糖色500克，冰糖200克，大火烧开，中火熬制30~60分钟，关火备用 熬制好的卤水，烧开状态下，放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒250克，生抽250克，鱼露150克，鸡精50克 烧开后，改小火，上面压一个篦子防止漂浮，小火卤制30分钟，关火浸泡1.5~2小时即可 点赞加关注，多谢