冬天了，白菜是最受宠的蔬菜之一，白菜萝卜太多人买了，毕竟价格便宜嘛！白菜买来怎么吃？炒着吃太俗套了，而且没滋没味的，反正我们家不喜欢，包白菜饺子、腌酸菜更美味！

冬天对于北方人而言，几乎家家户户都喜欢包饺子吃，芹菜馅、韭菜馅、白菜馅都很受欢迎，今天咱们就重点来说一下白菜饺子的做法，调馅儿虽然很简单，但是白菜出水，总是让人很烦。

白菜做馅儿，最忌剁碎以后直接来调味，否则绝对会出水的，针对这个问题，有的人会用盐杀水，有的人会下锅焯水，实际上都不是最佳做法。接下来我分享给大家1招，只需做好这1步，鲜嫩多汁不出水！

用到：猪肉、白菜、花椒水、葱姜、盐、味精、五香粉、蚝油、生抽、香油

1、先来处理猪肉，猪肉处理起来要麻烦一点，放到水槽里洗干净了之后，咱们把猪肉切一下，切成大块然后再放到绞肉机里，不然太大快绞不动。

2、绞碎以后的猪肉馅，倒出来倒在一个小盆里，这个时候不要着急调味，而是要先往里面倒上适量的花椒水，它主要是用来去腥的，如果用料酒的话，容易做出来一股异味，所以咱们这里用花椒水来代替，效果更好。

3、倒进去以后来充分搅拌，搅拌至上劲以后就可以了，这时候再准备一些葱姜，切碎以后倒在肉馅里，不喜欢吃的话也可以不放，但是我觉得放上一点提味的效果更绝，加进去以后继续搅拌，拌匀为止。

4、随后准备来调味，往里面加上盐、味精、五香粉、蚝油、生抽，这些都根据自己的口味来放就行，有些人喜欢清淡一些，有的朋友就稍微重口味一点。白菜叶子掰下来以后，放在水中进行清洗，洗净以后把水分尽可能控干，然后放在案板上切碎。

5、切碎以后不要直接倒在肉馅中，因为白菜遇到里面的盐分，就会出水。这里，我们需要往切碎的白菜中，倒上适量的香油，要保证每一粒切碎的白菜上，都裹上香油，这样表面形成了一层保护膜，就不会再出现遇到盐出水的情况了，这就是“多做1步”。

6、处理好之后，就可以倒入肉馅内了，完全搅拌均匀后，就可以包饺子了，包饺子的速度也要稍微快一些，这样白菜更不容易出水，味道更香更好，肉馅更多汁。