一、芥兰炒牛肉

材料

牛肉：200克（切薄片）；芥兰：250克（洗净切段）；蒜：3瓣（切片）；生姜：1小块（切丝）；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；胡椒粉：适量；料酒：1汤匙（可选）

步骤

1. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制15-20分钟，使其入味。

2. 焯水芥兰：在锅中烧水，水开后加入适量盐，将芥兰焯水约1-2分钟，至其颜色变深，捞出放入冷开水中漂凉，沥干备用。

3. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，加热至五成热后，放入切好的蒜片和姜丝，炒出香味。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒，直至牛肉变色并熟透（约2-3分钟），然后盛出备用。

5. 炒芥兰：在同一锅中，加入少许油，再次加热，放入焯过水的芥兰翻炒均匀，炒约1-2分钟。

6. 合并食材：将之前炒好的牛肉倒入锅中，与芥兰混合，加入适量盐和胡椒粉，快速翻炒均匀，使其充分融合。

7. 收汁装盘：炒至食材入味后，稍微收汁，然后盛出装盘，即可享用。

温馨提示

(1) 牛肉切法：牛肉切薄片时要顺着肉纹切，能够保持肉质的嫩滑。可以选择新鲜的牛肉，品质更佳。

(2) 腌制时间：腌制牛肉的时间可以根据牛肉的厚度适当调整，腌制时间过长可能导致口感变差。

(3) 焯水技巧：焯水时加入盐可以保持芥兰的绿色，冷开水漂凉有助于保持脆感。

(4) 火候控制：炒牛肉时火候要足够大，以便迅速将其炒熟，保持鲜嫩的口感，避免过火。

二、包菜炒鸡蛋

材料

包菜：250克（切丝）；鸡蛋：3个；蒜：2瓣（切片）；食用油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量；生抽：1汤匙（可选）

步骤

1. 准备材料：将包菜清洗干净，切成细丝，蒜切片，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀备用。

2. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，油量可以稍多一些，这样炒出的鸡蛋会更香。加热至五成热。

3. 炒鸡蛋：将打好的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋开始凝固时，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋全熟后盛出备用。

4. 炒蒜片：在锅中再加入少许油，油热后放入切好的蒜片，炒出香味。

5. 炒包菜：将切好的包菜丝放入锅中，翻炒均匀，焖煮约2分钟，直到包菜稍微变软。

6. 调味：在炒包菜时，加入适量的盐、胡椒粉和生抽，翻炒均匀，确保调料均匀裹在包菜上。

7. 合并食材：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与包菜混合，再翻炒均匀，炒至食材热透后即可出锅。

8. 装盘：将炒好的包菜鸡蛋盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加色香味。

温馨提示

(1) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时不要炒得过老，保持鸡蛋的嫩滑口感，可以加入少许水使其更松软。

(2) 包菜切法：包菜切丝时可以适当选择细或粗，根据个人喜好调整，细丝容易入味。

(3) 调味品：盐的用量可以根据个人口味适当调整，生抽也可以不加，保持简单清淡的口味。

三、虎皮青椒

材料

青椒：400克（建议选用长青椒）；蒜：3瓣（切片）；生姜：适量（切丝）；生抽：2汤匙；盐：适量；糖：1茶匙；食用油：适量；香葱：适量（切碎，作为装饰）

步骤

1. 准备材料：青椒洗净后，去掉蒂部和籽，切成两半，蒜和姜切好备用。

2. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，油量要稍微多一点，以便青椒在炒制时能均匀受热。加热至五成热。

3. 煎青椒：将切好的青椒放入锅中，先用中小火慢慢煎，煎至青椒表面出现黑斑，呈现出“虎皮”效果，大约需要5-7分钟。可以适时翻面，确保受热均匀。

4. 加入调料：当青椒煎至理想的虎皮效果后，加入切好的蒜片和姜丝，翻炒出香味。

5. 调味：加入生抽、盐和糖，快速翻炒均匀，使调料充分包裹在青椒上。糖可以帮助提升青椒的甜味，使整体口感更丰富。

6. 焖煮入味：加一点水（约50毫升），然后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让青椒吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。

7. 出锅装盘：焖煮完成后，开盖翻炒均匀，确认青椒已经完全入味，最后将其盛出装盘，撒上切好的香葱作为装饰。

温馨提示

(1) 青椒选择：选择新鲜、表面光滑、无斑点的青椒，这样做出来的虎皮青椒更美观。

(2) 火候控制：煎青椒时火不要太大，以免外焦内生，适中的火候能使青椒更入味。

(3) 调味品：可以根据个人口味调整盐和生抽的用量，适合的调味能提升青椒的风味。

四、洋葱炒鸡蛋

材料

洋葱：1个（中等大小）；鸡蛋：3个；食用油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量（可选）；香葱：适量（切碎，作为装饰，可选）

步骤

1. 准备材料：将洋葱去皮，切成细丝或小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

2. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，油量要足够，以便炒出的鸡蛋松软，热锅凉油后开中小火加热。

3. 炒洋葱：油热后，放入切好的洋葱丝，翻炒均匀，直至洋葱变软和微微透明，大约需要2-3分钟。可以根据个人口味加入少许盐来调味。

4. 炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液稍微凝固后，用锅铲轻轻翻动，让鸡蛋均匀受热，炒至完全熟透但仍然保持松软的口感。

5. 调味：加入适量的盐和胡椒粉，快速翻炒均匀，确保调味品均匀分布在洋葱和鸡蛋中。

6. 盛盘装饰：将炒好的洋葱鸡蛋盛出装盘，如果喜欢可以撒上切碎的香葱作为装饰，增添色彩和风味。

7. 出锅享用：这道菜可以热食，搭配米饭或单独享用都非常美味。

温馨提示

(1) 洋葱选择：选择新鲜的洋葱，尽量选用甜洋葱，这样炒出来的菜味道更加鲜美。

(2) 鸡蛋打散：在打鸡蛋时，可以加入少许牛奶或水，使鸡蛋更松软，口感更佳。

(3) 火候控制：炒洋葱时火候不宜过大，避免焦糊；炒鸡蛋时要保持中小火，炒至刚好熟透即可，避免过干。

在这个寒冷的季节，合理的饮食对于增强免疫力至关重要。以上推荐的四道平价菜，既经济实惠，又能为我们提供丰富的营养，让我们在家中也能轻松实现营养均衡。芥兰炒牛肉的鲜嫩、包菜炒鸡蛋的细腻、虎皮青椒的香辣以及洋葱炒鸡蛋的温暖，都让人倍感温馨和满足。这些菜品不仅味道鲜美，还能为我们提供必要的维生素和矿物质，帮助身体更好地抵御寒冷和流感。在家庭聚餐或日常饮食中，不妨多尝试这几道菜，让健康与美味伴随我们整个秋冬季节。让我们敞开吃，享受这一季节的丰盈与温暖吧！