无论在南方还是北方，冬季供不应求的美食一直是羊肉汤，这种肉质鲜嫩、汤汁浓郁的美食在寒冷的冬季受到了极大的欢迎。羊肉汤不仅美味可口，还能御寒保暖，成为了人们冬季餐桌上的一道美味佳肴。

说起冬天吃羊肉，北方人就会不由自主想起了一碗热腾腾的羊肉汤，有滋有味又暖心，这就是冬天的美食盛宴。如果想在家里也能喝上一碗暖心的羊肉汤，今天就跟着大厨学做法吧！

一、炖羊肉时，答案早已在大厨心中，有些误区一定要避雷！

误区一：炖羊肉要不要焯水？大厨：答案当然是“NO”！

关于炖羊肉是否需要焯水的问题，许多人都有不同的看法。有人认为焯水可以去除血水和杂质，使羊肉更加鲜嫩；有人则认为直接炖煮能够保留更多的营养成分。那么，炖羊肉到底要不要焯水呢？答案是：一定不要！

焯水会导致羊肉在高温下短时间内接触到氧气，从而产生氧化反应，营养成分流失，尤其是维生素C和B族维生素等水溶性维生素，鲜嫩的羊肉也会变得干瘪，口感大打折扣。

误区二：炖羊肉只需放调料就可以了，大厨：香料放多了，味道更膻！

炖羊肉是做羊肉汤的关键，一般羊肉汤的味道都很鲜美，只要调味得当，根本不需要额外的香料来调味，反而会影响汤的味道。 如果你喜欢更浓郁的口感，可以选择加入一些草药或香料，但要注意用量，避免过度使用，否则会使汤变得过于浓烈，反而影响羊肉的原味。

比如很多人喜欢在羊肉汤中加入姜葱、大料、桂皮等香料，这些香料本身有去腥的作用，焯水的时候放进去反而会增加羊肉的膻味。羊肉焯水后也会产生泡沫，造成羊肉汤的颜色不浓白，视觉效果更差。

二、炖上一碗适合自己的羊肉汤，大厨教你从选材到口感都把控好！

Step1：羊肉的选材是成功的一半，推荐你选择绵羊肉

无论是热汤还是冷盘，羊肉都是营养丰富且肉质鲜嫩的美味食材。但羊肉有不同的类型和种类，不同的羊肉其实风味也会有所不同，所以在选购羊肉时，一定要根据自己的需求和口味来选择。

比如一般大家会觉得绵羊肉更好吃， 因为绵羊肉质细腻、肉质鲜嫩，肉质纤维比山羊肉更细，所以绵羊肉比山羊肉更加容易消化和吸收，对于小孩或者老年人而言，更容易消化。

Step2：羊肉清洗干净，首选浸泡盐水替代焯水！

想要炖出一碗香喷喷的羊肉汤，清洗羊肉可是第一步， 首先我们要注意羊肉的挑选，如果羊肉上面有血水和脏东西残留，我们可以选择在清水中先浸泡一段时间。

在清洗羊肉时，水温也非常重要， 一般推荐使用冷水或温水洗羊肉，这样可以避免热水使羊肉过快熟化，影响口感。在清水中清洗过程中， 可以适量加入一些盐或醋，这样可以更有效地去除羊肉表面的杂质和异味，确保羊肉在炖煮时能够更加鲜嫩可口。

Step3：切羊肉的技巧，尽量选羊腿部位

在炖羊肉之前，切割羊肉是一个关键步骤。 根据不同的烹饪方式，羊肉可以切成不同的形状，如片、丝、块等。在切割时，要注意刀具的选择和刀法技巧，尽量选择锋利的刀具， 切割时要沿着肉质纹理的方向切割，这样可以保证肉质更加鲜嫩。

如果你想要减少羊肉的膻味，把羊肉切得好吃， 可以选择羊腿肉这种部位，因为它的肉质比较紧致，口感更加鲜嫩，适合炖煮或红烧，在选购时，选择肉色鲜红且表面无异味的羊腿部位，能够保证羊肉的新鲜度和口感。

Step4：炖羊肉的具体步骤，掌握这点就能得到浓郁的羊肉汤

{第一步}用开水煮羊肉，清理干净后用开水煮，不粘锅还容易分层！

炖羊肉的第一步是先将羊肉放入开水中焯水，不仅可以去除羊肉表面的杂质，还能有效去除腥味和膻味。

在焯水时， 水开之后再放入羊肉，水开之后下羊肉就不会粘锅，焯水的过程中可以用漏网捞出泡沫，避免杂质和泡沫落入汤中。

{第二步}炖羊肉的火候和时间，记得一开始使用大火煮，后期转小火

将焯过水的羊肉放入炖锅中，加入足够的水，水开后转小火炖煮，这样能让羊肉更加鲜嫩可口。一般情况下， 炖羊肉需要炖煮2-3小时，具体时间还要根据羊肉的不同部位和个人口感而定，喜欢吃软烂的羊肉可以多炖一会儿。

在炖羊肉的过程中， 最好不要频繁搅拌，以免羊肉破碎或汤汁溅出。

{第三步}炖羊肉时别盖锅盖，避免影响羊肉汤的味道

炖羊肉时，锅盖的作用是至关重要的， 它能有效防止汤汁蒸发，保持汤汁的浓郁口感，然而，不能盖锅盖的原因在于，长期盖着锅盖会导致汤汁中产生过多的气体，形成泡沫，这些泡沫会影响汤的味道和颜色。

三、羊肉汤炖好了，这几种吃法快来看看，你绝对没见过！

做法一、羊肉汤简单调味，吃完羊肉再喝汤，味道更好

羊肉汤炖好后，想要提升其口感，可以选择一些简单的调味料，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等， 这些调味料能够使汤汁更加美味，并去腥提鲜。可以将羊肉和汤一起放入碗中，撒上少许香菜、葱花，再淋上一些香油，味道更加鲜美，喝完羊肉汤后，别忘了再来一碗热腾腾的米饭，绝对是不容错过的美食享受！

做法二、羊肉汤配辣椒油，酱油，简单好吃，提味不腥

羊肉汤炖好后，加入一些辣椒油、酱油等调味料，味道更加美味可口。这些调味料能够使羊肉汤更加提味，并去腥提鲜，能与羊肉汤融合在一起，提升汤的味道层次感。

炖羊肉的时候，千万别忘了了配一碗酱油，用来佐餐，羊肉的美味将更加突出，吃上一口，既能感受到羊肉的鲜嫩，又能享受到辣椒的香辣，味道非常不错。

做法三、羊肉汤搭配当地特色酱料，吃法更多样

不同地区的人们有不同的饮食文化和习俗，因此，可以根据当地的特色饮食，选择一些合适的酱料来搭配羊肉汤， 比如北方人喜欢吃羊肉配大蒜，中南部也可以配上剁椒酱，味道更加丰富，在吃的时候，喝一口羊肉汤，再配上一口酱油，味道更绝！

总之，炖羊肉时一定不要焯水，这是大厨的经验之谈，也是科学的依据。想要炖出一碗浓白的羊肉汤，不流失营养成分，减少膻味，记住这些小技巧，努力学习和尝试，你也可以成为炖羊肉的高手，享受到羊肉汤的美味和健康，为这个冬天增添一份暖意。