牛排煨牛腩

特点：

牛肉软烂、营养丰富、酱香味浓。

主料：

新晃黄牛腩500克、牛排300克。

配料：

大红椒50克、大蒜叶20克、魔芋豆腐100克。

调料：

桂皮、八角各5克、整干椒20克、辣妹子10克、豆瓣酱15克、麻辣香30克、味精5克、菜籽油100克、高汤2000克。

制作方法：

1、将牛腩切成厚片，牛排砍成5cm长的块；

2、锅内放油将牛腩和牛排炒至起泡后放入调料炒香，再加入高汤在高压锅内压30分钟；

3、将魔芋豆腐放入砂钵，装入煨好的牛排和牛腩，再在上面放上大红椒和大蒜叶即可。

点评：

这道菜品新香可口。建议切配料的刀工要更为精细。

鸡汁腊肉香干

主料：

腊肉香干2包。

配料：

青莴笋片50克、湘西酸泡椒25克、姜片20克。

调料：

土菜油40克、盐15克、家乐鸡精15克。

制作方法：

1、腊肉香干洗干净切片；

2、把青莴笋片过油放火锅垫底；

3、把土菜油烧香放腊肉香干，煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟调味，再放到小火锅即可。

梅菜香焗黑鱼球

原料：

黑鱼厚蝴蝶片350克、炒熟的霉干菜200克、炸蒜子200克、葱花10克。

调料：

自制香焗酱60克、黄酒50克、色拉油60克。

腌料：

安多夫腌粉0.5克、鸡精5克、蛋清50克、木薯粉10克。

自制香焗酱：

混椒香辣酱60克、海鲜酱50克、蚝油150克、浓缩鸡汁25克、麻油15克。

制作：

1、黑鱼片用腌料腌制上浆；

2、将梅干菜洗净挤干切成粒，蒸1小时后放在锅中炒干香；

3、将腌好的黑鱼滑油后倒出拌入自制香焗酱；

4、取一个沙煲放在火上烧热后放入色拉油，炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑鱼片盖上盖子，在盖子上淋上黄酒中火烧2分钟即可。