饺子皮 荞麦面饺子皮：小麦面粉200克，荞麦粉300克，混合均匀，7成面粉倒入盆内加入180克95度开水，搅匀调成烫面面团 再取一盆倒入剩余的三成，加入冷水80克，调匀制成冷水面团 两种面团揉合在一起即可 冷水饺子皮（适合饺子和锅贴）：高筋面粉500克，凉水260克，鸡蛋清一个，盐3克 蔬菜汁饺子皮：高筋面粉500克，蔬菜汁260克，鸡蛋清一个，盐三克 温水饺子皮（温水30~40度）：高筋面粉500克，温水260克，鸡蛋清一个，盐三克 杂粮饺子皮：白面粉350克，玉米面150克，盐三克，凉水80克，热水180克，蛋清一个 精肉肉馅：猪肉母馅500克，葱末75克，复合油12克 猪肉韭菜馅：猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克 猪肉茴香馅：猪肉母馅500克，茴香沫500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克 羊肉水饺馅：羊肉米线500克，葱末75克，葱椒油10克 羊肉圆葱馅：羊肉母馅500克，圆葱沫200克，香菜末10克，复合油30克，素馅料5克 牛肉水饺：牛肉米线500克，葱末75克，葱椒油10克 牛肉胡萝卜馅：牛肉母馅500克，胡萝卜沫250克，复合香油10克，复合油38克，葱末25克，素片粉料6克 三鲜馅料：猪前槽肉沫3千克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克 酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克 虾仁三鲜水饺馅：腌制好的虾仁100克，韭菜沫400克，鸡蛋鸡蛋末75克，莫尔莫25克，复合油45克，复合香油10克，浅色酱料8克，素粉料16克 鲅鱼水饺馅一：鲅鱼母馅500克，韭菜末38克，复合油10克 鲅鱼水饺馅二：鲅鱼肉500克，猪肥膘肉200克，盐15克，味精20克，鸡粉6克，蛋清一个，白糖4克，白胡椒粉1.5克，葱姜水600克，葱椒油30克 鲅鱼母馅料300克，韭菜末40克，葱姜末各5克，香油两克 香料油：锅内放入花生油1000克，香葱段，姜片各180克，圆葱块，芹菜段各30克，八角，桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬制葱段发黄，离火过滤取油 复合香油：芝麻油，核桃油，葵花籽油，比例6:1:3 复合油：大豆色拉油或菜籽油，花生油，芝麻油，比例2:7:1 葱椒油：大葱，姜片，花椒粒，八角，大豆色拉油 大葱75克，生姜15克，花椒8克，八角两克，香叶一克，色拉油250克，菜籽油250克（花生油最好） 深色酱料：黄豆酱油55克，老抽18克，生抽10克，惠极鲜10克，面酱5克（水75克，色拉油25克，炒熟），料酒两克 浅色酱料，白酱油，蚝油，鸡汁，鲍鱼汁，瑶柱汁，清水，比例为1:1:1:1:1:1 18香配比：花椒18克，八角10.5克，白芷8.5克，桂皮5.5克，小茴香8.5克，木香一克，丁香1.5克，草豆蔻2.5克，草果2.5克，甘草8.5克，砂仁2.5克，干姜6克，孜然6克，白蔻2.5克，黑胡椒12克，山楂1.5克，陈皮1.5克，香叶5.5克 肉馅粉料：食盐4.5克，味精两克，鸡精4克，鸡粉4克18香2.5克，白糖0.6克 素馅粉料食盐12克，味精4克，鸡精4克，鸡粉4克，花椒粉0.6克，白胡椒粉0.4克，白糖0.5克 海鲜馅儿粉料（500克馅料）：盐15克，鸡精8克，鸡粉10克，白胡椒粉3.5克，白糖3.5克，味精8克 葱椒水：葱段20克，姜片8克，花椒1.5克，八角0.5克，香叶0.5克，水500克 点赞加关注，多谢