一些小作坊凭借着多年积累的经验和独特的酿造技艺，精心挑选优质的原料，严格把控酿造过程中的每一个环节，所产出的散酒口感醇厚、香气浓郁，品质上乘，深受当地消费者的喜爱。

但也有部分小作坊，由于资金有限、技术落后以及管理不善等原因，在酿造过程中可能无法达到严格的卫生标准和质量控制要求。

因此小作坊散酒品质所呈现出的多样性：

一、符合标准时的可饮用性

在符合国家标准的前提下，小作坊生产的散酒是可以安全饮用的。其酿酒工艺与大型酒厂有相似之处，都是利用新鲜粮食和曲药进行发酵、蒸馏，若酒中无杂质，且生产过程符合国家标准，就可以放心饮用。不过，由于没有经过大厂的勾调环节，散酒口感可能较为辛辣。

二、存在的潜在风险

经营合法性与质量保障

许多小作坊缺乏正规的营业执照，这不仅意味着经营合法性存疑，也暗示着酒品质量可能无法得到充分保障。

酿酒方法与酒质差异

小作坊的酿酒方法可能与传统工艺有所出入，导致酒质不及大厂产品，长期饮用可能对健康产生不利影响。

可能存在假冒伪劣

部分小作坊为追求利润，可能会添加食用酒精进行勾调，从而生产出假冒伪劣的酒水。

卫生标准问题

小作坊卫生标准执行不严，酿酒环境可能不够卫生，这会影响散酒的整体品质。

三、品质变化的影响因素

原料方面

例如在酿造浓香型酒时，由于多种原料酿造时粮食比例掌握不佳，像玉米放得多，就会使酒辣口。而且小作坊在曲药的使用上也存在问题，传统固态发酵法发酵周期长、大曲制作工艺复杂、成本高、出酒率一般，很多小作坊会用曲霉菌充当大曲来发酵，而传统的大曲用大麦、小麦、豌豆等制成，微生物更丰富，用化学手段发酵的酒口感不好。

设施设备方面

小作坊设施设备过于简陋，工艺水平低，生产环境差。储存白酒容器及储存条件等难以实现标准化，醛类、杂醇油等物质不能很好地控制，这都会影响散酒品质。