飘香烤兔

卖点：

西蜀人善烹兔肉，其高蛋白、低脂肪，被食客称为“美容肉”。因兔肉本味较淡，所以用重味调料烹调后，满庭飘香。

原料：

仔兔1只（宰杀后约800克），洋葱粒10克，青、红椒粒各15克。

调料：

A料（三柰4克，八角25克，草果15克，姜10克，大葱20克，料酒8克，盐50克，鲜露5克，冰糖30克，罗汉果1个，桂皮2克，鲜汤2千克，熟猪油500克），芝麻油、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻各3克，酥花仁粒12克，葱花5克，混合油15克；

B料（盐6克、鸡精、味精、老抽各10克），色拉油800克（实耗100克）。

制作：

1、宰杀后的仔兔入沸水汆水，取A料制成卤水，下仔兔卤熟捞出，再入六成热油内炸至金黄色，捞出。

2、取混合油烧热，下孜然粉、辣椒粉、洋葱粒、青红椒粒炒香，下B料调好味，将炸好的兔整只放入锅内，兔身裹匀调料，撒上熟芝麻、酥花生仁，起锅将仔兔装盘。

3、将锅内的余料盖在仔兔上，带餐刀上桌即可。

大蒜叶炒卤牛肉

特点：

香辣，牛肉嚼劲足。

主料：

牛腱子350克。

配料：

大蒜叶80克、干辣椒25克。

调料：

油50克、盐5克、鸡精5克、酱油3克。

制作方法：

1、牛腱子焯水，下入卤锅至八成烂即可。

2、将卤好的牛腱子切片，大蒜叶切成寸段备用。

3、炒锅放入底油，将牛肉煸香，下干辣椒、调料、大蒜叶即可出锅。

小贴士：

牛肉要挑选牛腱子肉，更有劲道。

红酸避风塘炒虾

原料：

虾1盘、洋芋片适量、蒜蓉1小碟、面包糠适量、西红柿酸辣酱1瓶、葱适量、油泼辣子1瓶。

制作：

1、葱切葱花，虾洗净开背，用手将洋芋片捏碎。

2、起锅热油，放入蒜末，炒至微微发黄，倒入滤网中使油和蒜蓉分离。

3、锅中放入适量油，油热放入虾，炸至金黄捞出放入滤网中 。

4、另起一锅，取适量炸虾所用的油，放入适量西红柿酸辣酱，炒香后放入面包糠，翻炒均匀依次放入白胡椒、食盐，炒均匀后放入洋芋片、蒜酥、虾，翻炒均匀，再放入适量葱花。炒好的避风塘放入盘中，舀适量油泼辣子红油淋于表面，即可