11月，吃什么应季海鲜？吃货推荐这10种，新鲜肥美，错过再等一年

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海鲜，自古以来便是人类餐桌上的珍馐佳肴。据考古学家研究发现，早在新石器时代，人们便已掌握了海鲜的加工与烹饪技艺。然而，由于古代内陆地区交通不便，加之储藏条件有限，海鲜在彼时多为王公贵族之专属，寻常百姓难以企及。

及至周朝，沿海居民已有吃生鱼之习俗，此为中国人最早食用海鲜之记录。至三国时期，古人对海鲜的食用与烹饪已有详尽记载。《临海水土异物志》中便描述了海参的食用方法：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食。”

南北朝时期，随着渔业捕鱼业的发展，其烹饪方法亦日益丰富。北魏贾思勰所著《齐民要术》中，便对海鲜的种类及烹饪方法做了详细记载。明清时期，随着航海技术的提升与保鲜技术的进步，海鲜逐渐从宫廷走向民间，成为百姓餐桌上的常客。此时，海鲜的烹饪技艺更是炉火纯青，无论是清蒸、红烧，还是生腌、煲汤，皆能展现出海鲜的独特风味与丰富营养。深秋的11月，您知道吃什么应季海鲜吗？吃货推荐这10种，新鲜肥美，错过再等一年哦……

1：海参。海参，这一在地球上存活了6亿年的棘皮动物，早在三国时期就被中国文献所记载。据吴国沈莹所著的《临海水土异物志》描述，当时称其为“土肉”，形如小儿臂，长五寸，有腹无口目，三十足，炙食。而到了明朝万历年间，海参之名才正式出现，并在之后的医学著作中被收载，称赞其味极鲜美，功擅补益，为肴品中之最珍贵者。

在国内，海参的主要产区包括辽宁、山东和福建，尤其是辽宁大连的刺参，被誉为“参中之冠”。其外观通常呈圆筒状，柔软且表面布满肉刺，颜色多样，有黑色、棕色、灰色等。口感上，海参肉质鲜嫩，富有弹性，味道清淡且带有海洋的清新气息。葱烧海参，色泽红亮，葱香浓郁，海参口感软糯，味道醇厚，是国宴上的佳肴。

2：皮皮虾。11月，是品尝皮皮虾这一应季海鲜的最佳时期。皮皮虾，又称濑尿虾、虾姑，是一种在餐桌上备受喜爱的美味。据说，皮皮虾的起源可以追溯到3亿年前，比侏罗纪时期的恐龙还要早，是一种历史悠久的海洋生物。

在国内，皮皮虾的主要产区包括沿海一带，特别是广东湛江，那里的皮皮虾新鲜且肥美，有着“中国海鲜美食之都”的美誉。皮皮虾的外观十分独特，身体呈扁平状，外壳坚硬，颜色多为青灰色或棕色，头部有一对大钳子，尾部有五对步足。

椒盐皮皮虾，这道菜做法简单，却极为美味。先将皮皮虾冲洗干净，拍粉后入6成油锅中炸酥，捞出备用。然后热锅凉油，放入切好的姜蒜和洋葱丁翻炒出香味，再加入五香粉、椒盐粉和盐继续翻炒。接着将皮皮虾倒入锅中，快速翻炒至均匀裹上调味料，最后加入生抽和白糖调味，炒匀即可出锅。椒盐皮皮虾口感酥脆，外皮咸香可口，内部肉质鲜嫩多汁，吃上一口，就仿佛能品尝到整个海洋的鲜美。

3：生蚝。11月，正是生蚝最为肥美的季节。生蚝的历史可以追溯到公元前4世纪的古希腊时期，当时它已经成为一种重要的食品，供应给贵族和富人享用。如今，生蚝已经风靡全球，成为备受食客追捧的美味。

在国内，生蚝的产区遍布沿海地区，如广东的湛江、南澳、阳江等地，山东的威海、青岛、烟台等地，福建的漳州、霞浦等地，以及广西的北海等地，都盛产优质的生蚝。这些生蚝形态各异，但大多呈不规则的椭圆形，外壳粗糙且坚硬，颜色有白色、灰色、褐色等。撬开蚝壳，你会发现生蚝的肉质饱满、鲜嫩多汁，口感丰富而细腻，带有淡淡的海水味和甜味。

在生蚝的众多做法中，清蒸生蚝无疑是最能保留其原汁原味的一种。将新鲜生蚝清洗干净，放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右，直到生蚝自动张开口即可。蒸好的生蚝肉质更加鲜嫩，口感更加爽滑。

4：梭子蟹。早在周朝，我国就有了吃蟹的记载。

在国内，梭子蟹的产区广泛，主要分布在辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等地的附近海域。每年8月到11月，是梭子蟹最为肥壮的季节，尤其是11月，公蟹吃起来一口满足，简直是人间美味。梭子蟹的形态独特，蟹壳坚硬，背部呈青灰色，腹部洁白如雪，蟹钳上长满了绒毛，仿佛披上了一袭华丽的战袍。

在梭子蟹的众多做法中，清蒸梭子蟹无疑是最受欢迎的一种。将新鲜的梭子蟹刷洗干净，放入蒸锅中，大火蒸制15分钟左右。蒸好的梭子蟹肉质更加鲜嫩，口感更加细腻，再蘸上一点姜醋汁，就能品尝到梭子蟹的原汁原味了。除了清蒸，梭子蟹还可以红烧、香辣炒制或者用来炖豆腐。

5：带鱼。11月，带鱼成为了海鲜市场上的主角，肉质细嫩、味道鲜美。带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

在国内，带鱼广泛分布于各个海域，从渤海到南海都有它的踪迹。其中，渤海湾的带鱼因生长缓慢而肉质鲜美，是清蒸的绝佳选择；而舟山带鱼则以其鲜甜的味道和细腻的口感著称。带鱼的形态独特，身体细长呈带状，体表银灰色且富有光泽，头部尖锐，眼睛大而明亮。它的肉质细嫩，口感细腻且富有弹性，味道鲜美。

在烹饪带鱼时，红烧带鱼是一道极为经典的菜肴。将带鱼清洗干净，切段腌制后，用油煎至两面金黄，再加入调味料（如生抽、老抽、料酒、白糖等）和适量的水，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

清蒸带鱼也是一道保留带鱼原汁原味的佳肴，将带鱼清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟，再淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花和姜丝即可。清蒸带鱼口感鲜嫩，肉质细腻，带有淡淡的清香，让人回味无穷。

6：海鲈鱼。古往今来，鲈鱼一直是文人墨客笔下的常客，从《本草纲目》中的详细记述，到《后汉书》中的曹操宴请宾客时的“松江鲈鱼”，再到辛弃疾、范仲淹等人的诗句，鲈鱼早已成为了一种具有深厚人文情怀的食物。在国内，海鲈鱼的主要产区包括黄海、渤海的部分水域。

海鲈鱼最好吃的做法还是清蒸，将新鲜的海鲈鱼洗净，放上姜片、葱段，再淋上少许生抽和盐，入锅清蒸10到15分钟。出锅后，撒上葱花和香菜，淋上热油，一道香气四溢、鲜嫩可口的清蒸海鲈鱼就完成了。鱼肉入口即化，与葱、姜的香气交织在一起，让人回味无穷。

此外，红烧海鲈鱼也是一道不可多得的美味。将海鲈鱼切块，用料酒、生抽、老抽、盐等调料腌制片刻，然后入锅煎至两面金黄。接着，加入葱、姜、蒜等香料，再加入适量的水，小火慢炖至汤汁浓稠。红烧海鲈鱼的鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口，每一口都充满了满足感。

7：文蛤。不仅肉质鲜美，营养丰富，而且历史悠久，早在《韩非子·五蠹》中就有关于人们食用文蛤的记载。乾隆皇帝更是对其赞不绝口，御封为“天下第一鲜”，从此文蛤的美名便流传至今。

在国内，文蛤的主要产区包括辽宁、山东、江苏、福建等地的沿海区域，这些地方的文蛤不仅产量丰富，而且品质上乘。文蛤的贝壳呈扇形，右壳较扁平，左壳稍凸，壳面光滑细腻，通常具有美丽的褐色或棕红色花纹，壳内面为白色，边缘略带紫色。它的肉质肥嫩，口感鲜美。

蒜香文蛤备受食客们的喜爱。将文蛤提前放入清水中，加入盐和少许植物油搅拌一下待其吐沙，然后放入烧开的水中焯至开盖时立即捞出沥水。接着，碗中放入葱花蒜末，加入生抽、蚝油和蒜蓉辣酱搅拌均匀，锅中加入植物油，倒入酱料小火炒香，最后将焯好的文蛤倒入锅中翻炒均匀即可。

此外，文蛤蒸蛋、丝瓜炒文蛤、冬瓜文蛤汤等也是常见的文蛤美食，每一种做法都能将文蛤的鲜美发挥得淋漓尽致，让人回味无穷。

8：鳗鱼。在国内，鳗鱼的主要产区集中在长江、闽江、珠江流域以及海南岛等地，这些地方的水域清洁，为鳗鱼提供了良好的生长环境。鳗鱼外观类似长条蛇形，无鳞，身体表面覆盖着一层光滑的皮肤，这使得鳗鱼的身体具有很好的流线型，适于在水中快速游动。鳗鱼的肉质细嫩，口感丝滑，几乎没有刺，吃起来极为方便，深受食客们的喜爱。