炖牛肉，是无数家庭餐桌上的常客。这道菜不仅肉质软烂、汤汁浓郁，而且富含优质蛋白质、铁质及多种维生素，是秋冬季节滋补身体的绝佳选择。

炖牛肉看似简单，实则讲究颇多，尤其是在处理牛肉的步骤上，很多人习惯性地选择，焯水或过油，以期去除血水和腥味。

殊不知这样的做法往往适得其反，不仅流失了牛肉本身的鲜美，还可能让肉质变得干柴，失去了炖煮应有的软烂与入味。

今天，我教你一种更为科学合理的炖牛肉方法，牢记不要焯水和过油，通过正确的做法，让牛肉达到软烂入味、香气四溢的完美状态。

【炖牛肉】

1.炖牛肉的选材至关重要。优质的牛肉，肉质紧实有弹性，色泽红亮，脂肪分布均匀，这样的牛肉炖煮后口感更佳。

通常，牛腩、牛腱子或牛肋条，是炖牛肉的首选，这些部位的肉质，较为肥瘦相间，炖煮后既不会过于油腻，又能保持肉质的鲜嫩多汁。

2.需要将牛肉切成适口大小的块状，既便于炖煮入味，又方便食用。切好的牛肉块。用清水浸泡30分钟至1小时。

期间换水几次，以充分去除牛肉中的血水和杂质，这是保证炖牛肉汤汁清澈、味道纯正的关键步骤之一。

很多人认为，炖牛肉前需要焯水或过油，以去除血水和腥味，但实际上，这样做不仅损失了牛肉的营养和风味，还可能让肉质变得紧实，不易炖烂。正确的做法是，直接进行炒制。

3.热锅凉油，油温五成热时，下入牛肉块，中小火慢炒，直至牛肉表面微微变色，锁住肉汁，散发出诱人的香味。

这一步的目的是，通过炒制使牛肉表面形成一层保护膜，减少炖煮过程中，水分和营养的流失，同时激发牛肉自身的香气。

炒制完成后，加入足够的热水（注意一定是热水，避免牛肉遇冷收缩），水量需没过牛肉2-厘米。

4.然后加入准备好的炖肉香料包（一般包括八角、桂皮、香叶、丁香等），以及适量的冰糖，用于提鲜增色。大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。

炖牛肉，最考验耐心的是时间的把控。小火慢炖，让牛肉在温度适中、时间充足的条件下，逐渐软化，吸收汤汁的精华。根据牛肉块的大小和肉质的老嫩，炖煮时间，一般在2小时之间。期间，可以适时翻动牛肉块，使其受热均匀，避免粘锅。

5.当牛肉炖至用筷子能轻松插入时，说明已经接近完成。可适当调整盐量，并开大火收汁，让剩余的汤汁变得浓稠，更好地附着在牛肉上，增加风味。收汁过程中，需不断搅拌，防止糊底。

6.将炖好的牛肉块捞出，码放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀，一道色泽诱人、香气扑鼻、软烂入味的炖牛肉便大功告成了。搭配一碗热腾腾的白米饭，或是家常小炒，都能让人食欲大增，回味无穷。