养生红枣泥面团‼️红枣红豆海盐卷🥐配方分享
实和评美食
2025-04-02 15:56:11
[偷笑R]来消耗一些没用完的红枣啦～之前做过红枣吐司觉得红枣面团还挺好吃的呢[色色R][色色R]红枣的香气配上黄油脆底，做成红枣海盐卷口感也不赖～[点赞R]
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【红枣红豆海盐卷】16个份
🌟波兰种：
高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g
🌟烫种：
高筋面粉30g｜沸水30g
🌟主面团：
高筋面粉300g
欧式面包粉100g（可换T55或T65）
细砂糖25g
蜂蜜10g
鲜酵母10g
波兰种 全部
烫种 全部
去核红枣80g➕水100g
牛奶120g（可根据面粉吸水性调节）
盐10g
黄油30g
🌟夹馅：5g蜜红豆/每个
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⭕️波兰种：食材混合后室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用（水温不够的话烫种会不成团）
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🌟步骤：
1⃣️去核红枣100g➕水100g打成红枣泥备用
2⃣️面团搅至8-9成筋，面温24-26度，室温醒发约25min
3⃣️面团分割16份（约65g/个），整理成约18cm长的水滴状，冷藏30min
4⃣️将面团擀长至50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条黄油和蜜红豆，卷起，底部沾上白芝麻
5⃣️28度醒发30-40min，约1.5倍大，表面撒上海盐装饰
6⃣️烘烤，SP50烤箱上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽
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