“厚颜无耻！”1968年，一个美国人说他在中餐馆吃完饭，就会感觉身体麻木和心慌！随后，一名美国医生实验发现，被注射味精的猴子出现了急性脑死亡，然而，这一切都是针对味精的阴谋。 味精长期以来被广泛用于提高食物的鲜味。 在1908年，池田菊苗在品尝海带黄瓜汤时，注意到汤的鲜美味道与普通汤有显著不同。 经过一系列实验，他成功从海带中提取出了谷氨酸钠。 池田菊苗的发现揭示了鲜味与氨基酸之间的关系，并最终催生了全球知名的鲜味调料“味之素”。 该调料的成功，迅速推动了味精在日本市场的普及，并很快传入中国。 1968年，美国《新英格兰医学杂志》编辑收到了来自马萨诸塞州斯普林菲尔德的罗伯特·何文国博士的信。 信中，何文国讲述了自己在当地中餐馆用餐时感到后颈和手臂麻木、全身无力和心悸，而这些症状在他吃自家做的粤菜时并未出现。 他认为这些症状的罪魁祸首是味精。 为了寻找答案，他向《新英格兰医学杂志》提出了这个问题。 《新英格兰医学杂志》的编辑将何文国的信件转发给了全美的十位医生。 这些医生与何文国相似，都声称自己或身边的人在吃了中餐后出现了各种不适症状。 虽然这些医生未能提供令人信服的证据，但信件在美国的媒体中被广泛传播。 媒体的大肆报道使得这一话题愈发引起社会的广泛关注，甚至连一些白人科学家和医生也开始研究味精对人体健康的影响。 然而，这些研究已被证明存在严重的科学缺陷。 华盛顿大学的精神科医生罗伯特·奥尔尼曾通过小白鼠实验声称味精会导致脑损伤，但他的实验方法被许多同行认为极为不科学。 其他研究也表明，高剂量的味精对成年人几乎没有显著的健康危害。 澳大利亚的研究小组曾进行过类似的实验，结果显示，他们无法找到任何支持“中餐综合症”的严谨证据。 在20世纪60年代，媒体开始广泛报道中餐馆普遍使用味精，并导致食客身体不适的情况。这种信息迅速在美国社会蔓延。 许多美国人因此对中餐产生了强烈的排斥。 更数万家中餐馆因此倒闭，几十万华人因此失业。 中餐行业的经济损失十分惨重。 越来越多的美国中餐馆在门口挂上了“不含味精”的标语。 然而，讽刺的是，味精作为一种常见的调味品，其实早已广泛应用于美国的食品产业中。 许多美国传统零食、罐头汤、电视晚餐等食品中也普遍使用着味精。 此后“中餐综合症”的恐慌有所减轻，但不少中餐馆依然在门口悬挂着不含味精的标语。 事实上，味精的成分谷氨酸钠，和许多天然食物中常见的成分相似。 番茄、海带、豌豆等食物中也含有谷氨酸。 科学研究表明，谷氨酸对人体无害，甚至对肝脏疾病有一定的辅助疗效。 美国食品和药品管理局和中国食品安全相关机构均表示，适量食用味精对人体是安全的。 1999年，中国进行了长期的毒理学实验，证实了味精无毒性。 对于味精致癌、杀精和脱发等传言，科学家也进行了相关实验。通过让大鼠大量摄入味精，研究人员发现这些动物的生理状况没有出现异常，且没有任何生殖系统的损害。 至于脱发，研究指出，脱发的根本原因与味精无关，它通常与内分泌失调、精神压力等因素相关。 1992年，我国的味精年产量稳居世界第一，且逐年增长。 微生物发酵法的出现，解决了传统工艺的原料消耗过大、生产成本高等问题。 相比于早期的水解法，新工艺不仅提高了生产效率，还使味精的价格更加亲民。 近年来，是“味精致癌”的说法甚嚣尘上。 人们普遍认为，味精中的谷氨酸钠在高温下会产生有害物质，从而导致癌症。 然而，研究表明，谷氨酸钠在加热到120℃以上时可能会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并非致癌物。 此外，焦谷氨酸钠在高温下会破坏味精的鲜味，因此人们通常会在烹饪快结束时加入味精。 事实上，味精已经通过了国际食品安全标准的检验。 世界卫生组织及多个国家的专家确认，味精对人体没有毒性，且不论是急性毒性、慢性毒性还是致畸性等方面，都未发现任何不良影响。 相反，适量摄入味精对人体健康并无害处，甚至能在某些情况下起到帮助消化或缓解神经衰弱的作用。 与味精类似，鸡精也常常出现在日常餐桌上。 鸡精含有一定比例的谷氨酸钠，同时添加了盐、糖、鸡肉粉等成分。 鸡精的鲜味较强，但它同样不含对人体有害的成分。 参考文献：[1]周国营.味精与鸡精,调料“亲兄弟”[J].保健医苑,2025(1):66-67
