对于湖南沅陵人来说，一碗正宗的沅陵猪脚粉，承载着他们日常饮食习惯和乡愁，长期以来，沅陵猪脚粉以独特的鲜香，深深的受到了沅陵人的爱戴，也让沅陵猪脚粉，在沅陵的美食体系中排名第一。 沅陵猪脚粉，需要使用猪蹄和米粉为原材料，使用的猪蹄必须是最新鲜的，用花椒、茴香、桂皮等香辣进行卤制，充分的锁住了猪蹄应该有的胶原蛋白，最后，再加入沅陵地区特制的辣椒油、胡椒粉、葱花等，使得猪蹄形成了独特的风味。 然后是使用的米粉，需要使用沅陵本地的手工米粉，这样的米粉吃起来很柔韧、非常的香。 沅陵人在吃猪脚粉的时候，还会搭配上店家免费提供的酸萝卜、花生等配菜。老一辈的沅陵人，在吃猪脚粉的时候，一般会先喝汤，再嗦粉，最后再啃猪蹄，这样的吃法，可以完美的感受到汤汁、米粉、猪蹄三重口感的交融。而现在年轻一代的沅陵人，吃猪脚粉的时候，讲究创新搭配的吃法，他们喜欢加醋提鲜，甚至搭配上甜酒牛奶或者是沅陵有名的酥糖。 沅陵人对于吃早餐特别重视，传统老一辈的沅陵人有一种独特的早餐仪式，他们把吃早餐称之为“过早”，而猪脚粉是沅陵人“过早”的绝对灵魂，这种独特的口感，始终成为了沅陵人心目中独特的味觉记忆。很多在外务工的沅陵人，过节的时候回到家乡后，他们想做的第一件事就是去吃一碗最正宗的沅陵猪脚粉。因为对于沅陵人来说，猪脚粉是他们人文情感的符号了。 猪脚粉作为沅陵县的地标美食，沅陵文旅对外宣传的时候，也强调了外地游客来到沅陵县后，一定要去试试猪脚粉。如果外地游客想要深刻体验沅陵的饮食文化，必须在大清早的时候，去沅陵老城区的老字号店铺，和当地人一起“过早”，一起吃猪脚粉。
