爱吃虾仁的人碎了【摄入过量保水剂对人体有什么危害】 保水剂本是一种合法的食品添加剂，总共有十余种，用在虾仁上的一般是三聚磷酸钠、焦磷酸钠。保水剂一旦被滥用，可能会引起人体钙磷比失调，造成钙流失，影响骨骼健康；还可能损伤消化系统。因此，国标中明确规定，保水剂在预制水产品中的最大使用量不能超过1克/公斤。
湖北省黄石市中心医院营养主任技师胡晓岚提醒，保水剂泡过的虾仁容易有碱涩味，烹调前建议多用水冲洗或浸泡，也可以再焯一下水，都能有效去除保水剂，让口感更好。
目前，市面上较难买到没有保水的冷冻虾仁，因为保水剂可以增强蛋白质的稳定性，防止肌肉蛋白冷冻变性，提高保水效果，同时阻止冰晶大量生成，防止细胞破裂造成的汁液流失，保证虾仁的营养和口感。没泡过保水剂的虾仁，会在冷冻过程中持续流失水分和营养物质，时间越久颜色越暗，虾仁缩水后口感比较柴，吃起来如同嚼蜡。（生命时报）硬核研究所
