徐州作为兵家必争之地，历史上发生了大大小小400多场战争，其酒文化也特点鲜明，各种酒桌规矩，如座次安排（主陪与副陪、主宾与次宾）、饮酒方式（立正、稍息、卧倒，炸雷子，门前盅）、敬酒礼仪（端酒、敬酒、陪酒）、领酒礼仪（治一圈、拎壶冲、滴水观音、五星大运）、鱼头酒、鱼尾酒、头三尾四腰五肚六等和山东相比，有过之而无不及。 鲁西南出来的光头哥汤姆张所说的山东酒场规矩，徐州地区都见过。 我高一暑假，背着书包去同学家玩，遇见大雨，就在同学家学会了酒规矩。 同学父亲张叔饶有兴趣的教我们，如何倒酒、敬酒、端酒，鱼头酒怎么喝？治一圈什么意思，散座什么意思？ 当时他的神态严肃，像是传承非物质文化遗产，我们听得也比上课认真； 因为不懂的话，出门在外会闹笑话，被家乡的大人笑话没规矩，谁家男孩子18岁了不懂酒规矩呢？ 比如，端酒是晚辈对长辈、下级对上级表达尊重的方式。要恭恭敬敬走到对方面前，双手端杯请对方喝，对方不喝完不能坐，还要接过酒杯并递上筷子让对方吃菜。 跟领导或长辈喝酒，要站起来敬酒，碰杯时自己的杯子低于对方杯子，必要时可走到对方身边，弯腰附身碰杯。 酒量大者自愿先喝一大杯或三小杯“令盅”酒，可做酒司令，按顺序逐人端酒，只要不超过样杯标准，被端酒者须无条件喝下，即“治一圈”。 ……. 现在想起来家乡民风彪悍，容易发生战争和酒酒文化很有关系，是相互促进，相互影响的。 先不说徐州的地理位置、人口规模、民风特点、平原地形等因素，单说酒文化和战争的关系。 打仗的部队，讲究令行禁止，下级对上级唯命是从，敢于冲杀，拎着脑袋干就完了。 徐州的酒桌的酒规矩，也是要听令而行，不能随意破坏的，共同举杯开始“1、2、3、3、2、1”就是共同举杯，该怎么进行就怎么进行，劝酒的词太多了，只要喝了第一杯，就别想清醒下酒桌。 劝酒时常用的顺口溜很多，比如：感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。 酒是粮食精，越喝越年轻；酒是粮食做，不喝是罪过。感情铁不铁，不怕胃出血；感情深不深，不怕打吊针。 人在江湖走，哪能不喝酒；人在江湖飘，哪能不喝高？男人不喝酒，枉在世上走；女人不喝酒，漂亮也白有。 要让客人喝好，自家先得喝倒。客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧。 ……. 从历史上看，从汉高祖刘邦开始，徐州地区就与酒结下了不解之缘。 刘邦在沛县时就常与樊哙等豪杰大碗喝酒、大块吃肉，估计也少不了在酒桌上纵横冲杀，以酒司令号令全桌，以至于后面揭竿而起时，在酒桌上演习多次的号令，在战场不过是换个地方再演一遍而已。 而刘邦平定天下后返乡大摆筵席，酒酣之际拔剑而起，高赋《大风歌》，豪爽雄浑三句半，为徐州酒文化奠定了基础。 九里山下古战场，牧童拾得旧刀枪。 长期处于战争环境，使徐州人形成了彪悍、尚武、豪爽、旷达的性格，而这样的性格特质也使得徐州人喜好饮酒，并将对生活的热情和对朋友的情谊体现到了酒中，喝酒成为日常表达情感和交流的重要方式。 徐州地处南北交界处，在酒桌上，既有着北方人的豪爽大气，又有着南方人的热情周到，酒桌文化一代代传承下来，那是杠杠滴，像我爱喝酒的二姐夫，那都是身经百战、酒精考验了。 记得80年代，徐州地区各县都有本地酒，沛县的沛公酒、丰县的泥池、凤鸣塔酒、新沂的花厅酒、睢宁的常青大曲、运河的运河大曲等，可惜现在都销声匿迹了。 战争年代，酒是士兵们缓解压力、提振士气的重要物品，现如今，在很多社交场合，酒扮演着重要角色，是宴请宾客、交流感情、增进友谊的媒介，是谈生意、叙旧情、交朋友等活动中不可或缺的一部分。 但 还是劝一句，美酒虽香莫贪杯，喝多伤身把家亏。适可而止乐逍遥，健康生活才最美。
