一碗杂酱米线，让我一周吃八次都不会腻。 这碗杂酱米线的含金量有多高？川渝人听到"杂酱"两个字DNA都要动了！ 黏糊糊挂满酱汁的米线嗦进嘴里，肉酱在舌尖炸开的瞬间，终于懂了什么叫"吃不够根本吃不够"！ 热锅冷油爆香肉末的瞬间，厨房瞬间被油脂香填满！一定要炒到肉末边缘微微焦黄卷起，像撒了金箔似的闪着油光 这时候加一勺黄豆酱吊鲜，一勺甜面酱提甜，再来半勺郫县豆瓣酱注入灵魂红油，滋啦一声激发出发酵豆豉的醇香，整个厨房香到邻居探头！ 焖煮环节才是酱香暴击的关键！倒热水没过肉末，看着咕嘟咕嘟冒泡的酱汁慢慢收干，肉粒吸饱酱香变得晶莹透亮，最后勾个薄芡——琥珀色的酱汁像岩浆一样包裹着肉粒，挖一勺能拉出丝绸般的酱汁线！ 猪油绝对是汤底的点睛之笔！瓷勺挖一坨雪白凝脂，浇上滚烫面汤的刹那，油花像绽放的玉兰花瓣在碗里旋转。生抽打底，蒜末提鲜，撒一把翠绿小葱，清汤瞬间有了层次感。 煮到透亮的米线"呲溜"滑进碗里，浇上三勺还在冒热气的肉酱，油润红亮的酱汁顺着米线纹路蜿蜒而下… ▪️肉末选三分肥七分瘦，炒出来才会油润不柴 ▪️米线煮到筷子能夹断立刻过冷水，口感更弹牙 ▪️重口味星人推荐加一勺油泼辣子，香到天灵盖颤抖 ▪️剩的肉酱别扔！拌饭夹馒头秒变新菜 吸溜一口裹满肉酱的米线，黏糯的淀粉感混合着颗粒分明的肉沫，酱香混着猪油香在口腔横冲直撞，最后被一抹葱香温柔收尾… 摸着圆滚滚的肚子看着空碗，终于理解川渝人说的：“杂酱米线，一周吃八次都不会腻啊！” 面食党看这里！把米线换成碱水面就是正宗杂酱面，记得加两勺煮面汤稀释酱汁，拌匀后面条会闪着诱人的油光哦～
