卤牛腱子为什么要加猪棒骨？因为牛腱子含脂量太低，加点猪棒骨煮出来更香。 卤牛腱子为什么建议用珐琅锅或砂锅，这个我也不知道，我就知道同样的肉和配料，用珐琅锅和砂锅煮出来的肉口感更香更嫩，用不锈钢锅煮出来的肉稍柴点，口感没那么细腻。口感最差的就是用高压锅煮的，煮的时间短，不容易入味，虽软烂，但口感不好，缺少小火咕嘟咕嘟慢慢渗透的灵魂。 冰箱里还有不少牛腱子，拿出来一块，得有三斤多吧。又买了一块一斤左右的黑猪棒骨，继续做全家人都爱吃的卤牛肉。 牛腱子肉，切大块，和猪棒骨一起放入盆中，加冷水反复浸泡出血水至水清，冷水下锅，大火汆煮去血沫，撇出血沫再汆煮三四分钟，捞出放入珐琅锅中。配料放姜片，小圆葱，一小把花椒，两颗八角，两片香叶，一小块桂皮，一小把崂山绿茶，一小把黄冰糖，适量盐，撒点松茸鲜调味料，倒点香米料酒，倒入约半瓶有机酱油，倒入一罐500ml的精酿啤酒。加开水没过牛肉，开锅大火煮开，转最小火盖上锅盖炖煮两个小时。然后再转大火开盖收汁，收一半即可。 把牛肉和猪棒骨捞出，煮牛肉的汤用滤网滤掉残渣，浇在牛肉上，这样更入味。这个汤用来做牛肉面也很不错，原肉原汤，味道更浓郁。 煮好的猪棒骨趁热吃，牛肉可以直接吃，热吃又软又香。吃不完的放入冰箱冷藏，冷藏后更好切片。做一次，吃好几顿，冷切牛肉，牛肉面，牛肉粉，尖椒炒牛肉，或者切片平铺风干，就是牛肉干小零食。 卤牛肉，我自己也记不清到底写了多少次了。上周那篇卤牛肉的帖子收藏量六百多，分享量近三百，既然受欢迎，那就继续絮叨吧。亲爱的老粉们，看腻了请划过，我会努力继续创新创新再创新的。[耶][耶]
