又到了吃“盐菜腊肉炖鳝鱼”的时节。 “高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，如此方能保留食材本身的原汁原味”。 这是美食纪录片《舌尖上的中国》里的一句经典台词。 这句话强调的是食材本身的风味和价值，认为好的食材并不需要复杂的烹饪技巧和过多的调料， 简单的烹饪方式更能凸显其原本的鲜美，成为经久传承的地方特色美食。 在湖北松滋，也有一道用简单的烹饪方式制作出来的特色美食“盐菜腊肉炖鳝鱼”。 春季到来，这道菜开始流行，请客设宴、招待亲朋，友人聚会，“盐菜腊肉炖鳝鱼”必是主菜。 “盐菜腊肉炖鳝鱼”的食材讲究的是自然，盐菜是松滋特色的“南风盐菜”，腌制后在阳光和南阳风的双重作用下成半干状态，再经过陶瓷坛密封半月，便成了香气扑鼻的“南风盐菜”。 腊肉也是上年腊月腌制，晾晒，风干，颜色黄亮，肉质紧实醇香。 而主料鳝鱼，除了自然外，还突出一个鲜字。 春季到来，气温回升，春雷滚滚、春雨绵绵，梨耙水响，春耕开始，蛰伏了一个冬季的鳝鱼也要出来觅食了。 出洞的鳝鱼大快朵颐春季丰盈的食物，生长迅速，体长成倍增长，此时的黄鳝肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，正是食用的好时节。 以上三种食材只需要把鳝鱼去内脏，清洗、改刀，腊肉切块，盐菜清洗切段等简单的处理。 烹饪的时候，可以先煸炒腊肉和鳝鱼再下盐菜，也可以把这三样同时下锅炖，不需要任何调料和佐料，盐菜的干香、腊肉的醇香与鳝鱼的鲜香融和。 那香味，能飘过墙，那鲜味，在舌尖残留，能砸吧几天。
