辽河鱼趣之九——骚夹子豆腐。 骚夹子，是一种小螃蟹，生活在辽河口与渤海交汇的盐

辽河鱼趣之九——骚夹子豆腐。 骚夹子，是一种小螃蟹，生活在辽河口与渤海交汇的盐碱地沼泽中，两只大夹无绒毛，土腥味比螃蟹大，我在拙作《辽河鱼趣之二》中，有具体介绍。 这里说的是，这种一抓一麻袋、舅舅不亲姥姥不爱的小东西，是如何做成人间至味的。 今年春节期间，央视播出了《舌尖上的中国第四季》，在第三集中有盘锦市红海滩一段，其中的“小螃蟹豆腐”,其实就是骚夹子豆腐的做法。此前，央视四频道《远方的家》（沿海行）营口篇，也专门介绍了这道菜。 记得小时后和父亲去河口下地笼子，看苇塘的大爷留在家里吃饭，说今天给你们爷俩尝尝鲜，做骚夹子豆腐。 平时去那里，我们经常带点烟酒，一来二去熟了，父亲与大爷成了朋友。 我其实心里挺厌烦那玩意的，一股子说不出的土腥味，白给都不吃，以前抓的都晒干砸碎喂鸡了，你还能做出什么花花样来？ 大爷从屋后苇塘里拎出一网兜骚夹子，说都在水里困两天了，土腥味少多了。我们一起动手将骚夹子揭盖抠出黄，撕掉内腮和脐，扔进一个小粗瓷盆里，加入鲜姜和一棵大葱。 大爷用一根上细下粗的木棍反复捣碎，将这一堆乱七八糟的糊状物用纱布滤出汁水，将蟹黄重新加入，成为一碗半成品。 我看了半天也没明白，难道这灰乎乎的东西，就是什么豆腐？ 只见大爷起过铲入猪油，葱姜蒜爆锅，添水烧开，转小火后将那碗汁水用小勺逐次舀到锅里，一团团灰黄的豆腐渣状物体便飘了上来。加入小白菜、撒上香菜后，大爷又用筷子点了几滴香油，厨房里的味道就不一样了。 上世纪七十年代，各家各户的条件都不好，能留人吃饭已经是最大的善意了。 大爷的老伴蒸了一锅全面（当时为了解决缺缺粮从加拿大进口的大麦）馒头，一盘煎得金黄酥脆的海鲇鱼，一小筐小葱蘸鸡蛋蒸虾酱，一大碗骚夹子豆腐。说实话，时至今日我都不愿意闻全面馒头的味道，但拿它配上豆腐汤，一口下去简直就是绝配。 这么说吧，那种独特的鲜，现在的汤里加了味精鸡精也不过如此。 如今，辽河口的盘锦营口一带比较有名的饭店，或许能有骚夹子豆腐这道菜，我碰上过几回，但百般品味就是没有当初的滋味了。 经过请教厨师们，才知道人家创新了许多做法，例如有的抠出黄加鸡蛋清搅拌，有的提前做好冰镇，客人点餐十分钟上桌；有的加鸡精味精蠔油提鲜，还有的起勺前勾薄芡等。这些创新不能说不好，但容易失去了这道菜的精髓——就是原汁原味，自然鲜美。 这么说吧，这道菜如果现点现做，两个小时都算快的，而且这小东西如果不用清水困几天，那个奇怪的味道一般人接受不了。现在的饭店谁能专门弄个大缸缓骚夹子等客人来？而且抓这小东西拖泥带水的很麻烦，一般人都不愿意干。 前几天有网友说准备在孩子放假时来辽河口玩，想尝尝当地特产如咸卤海鲜等，我告诉他封海后不能生吃咸卤了，就忘了补充一下，骚夹子豆腐可以从清明节吃到白露，但得找对庙门，现在挂羊头卖狗肉的糊弄外地人的，有的是。 图片来自网络，侵权速删。