三伏天就要吃这锅红油芋儿鸡！ 姐妹们快看这个神仙芋儿鸡！软糯芋头裹着红油在舌尖打转，鸡肉轻轻一嗦就脱骨，汤汁拌饭连吃三碗都不够！ 今天手把手教你们复刻川渝馆子同款味道，厨房小白也能零失败～ 食材准备：土鸡半只（选跑山鸡更香）、芋艿500g（削皮后泡盐水防氧化）、郫县豆瓣酱/桥头火锅底料（灵魂所在！）、干辣椒段+汉源花椒+八角香叶、葱姜蒜+熟芝麻+新鲜二荆条 保姆级教程来咯！ 1、热锅冷油秘诀：菜籽油烧至冒青烟，转小火下香料（八角2颗/香叶2片/花椒15粒/干辣椒10个）爆出复合香气，加2勺豆瓣酱小火炒出琥珀色，放拇指大的火锅底料慢慢炒化，空气里都是让人流口水的麻辣鲜香～ 2、倒入焯过水的鸡块疯狂翻炒！一定要炒到鸡皮微微焦黄，淋2圈生抽+1勺老抽上色，加开水没过鸡肉两指高。小火慢炖40分钟后，鸡肉连骨头都浸透了红亮汤汁～ 3、芋儿要切滚刀块才够入味！轻轻铺在鸡肉上焖煮15分钟，千万别搅拌‼️用锅底的热气慢慢煨到芋头边角融化，用筷子能轻松戳透才算成功～这时候满屋子都是勾魂的香气，隔壁小孩都馋哭啦！ 连锅端上桌后撒辣椒面+蒜末+葱花，泼一勺200度的热油滋啦作响！ 夹一块颤巍巍的芋头，在红油里打个滚送入口中，绵密的口感瞬间化开，鸡肉吸饱了牛油香辣而不燥，连骨髓都带着回甘～ 剩下的汤汁千万别倒！第二天煮点手工面拌着吃，黏糊糊挂满酱汁的面条香到跺脚！ 快艾特你的饭搭子来做！这个方子我试了三次调整出来的，保证比外卖好吃十倍！
