点评一下浣花春川菜
因为人均消费不低200左右
高档川菜馆一般除了食材珍贵还有看烹饪技法
所以川菜馆好不好看他不辣的菜做的怎么样
当然我一个没点哈哈哈哈哈哈
点了唯一不辣的菜一位竹荪鸡蓉汤 因为乘出来不好看了没拍 高汤吊得不错 没有油花 清澈 应该用吹风机把油吹了 鸡蓉有弹性 但是现在鸡蓉看不出刀工 因为有破壁机打碎 调味干净没有味精 能喝出来这汤至少吊10小时以上
图1 毛血旺 鲜麻烫 辣在其后 油好麻椒好 鲜黄喉 鲜毛肚 不是发的那种 吃起来有脆爽感 卤制肥肠 味厚 黄鳝血放得干净 无腥无苦 应该不是野生 肉得弹性还缺一点点 鸭血不错应该是自己制作的，不是外面买的各种添加剂混合的鸭血，很小时候的味道 188
图2鱼香肉丝有水平，上好的猪里脊用蛋清拍会有弹牙感，配件非常简单蒜黄加肉，很少有店这么用配料，讲究！入口微酸 甜 鲜 转咸 然后余香之后辣口
怪不得说他家川菜炒得好，为什么叫鱼香肉丝，不是空穴来风，菜里的酸辣都来自泡椒，四川一些泡菜泡椒的时候都会加入新鲜的鲫鱼让泡菜更鲜，所以他叫鱼香肉丝，建议尝尝！！不便宜 好像88块还是98块？味道真的不错
图3肝腰合炒，江湖菜 讲究锅气和火候，过去有内脏的菜是上不了台面的，所以现在就讲究食材新鲜，做法简单，我让厨师重新炒的，调味儿没问题，食材没问题，十秒的菜炒了可能有二十秒上桌，小馆子我不挑理，你品质菜馆我直接喊了经理，肝入口沙不嫩，腰入口韧不脆，就一个原因老了呗。好的肝腰合炒是肝入口嫩 腰入口脆 ，重新炒之前经理给我讲，他们可以做到我要的，就是可能肝腰会有轻微血色，之前顾客抱怨过，所以火候过，我说可以接受，二次上桌之后口感明显发生很大改变，OK没问题，经理说厨师长炒的他旁边看着炒的。其实夹生问题可以通过刀工来处理，只不过我没提，毕竟人家酒楼是专业级的厨师，而且这家厨师绝对有水平！！88元
图4 担担面 一口的量 一两面15元 芽菜好吃 肉末紧致不散，面得选材不错，四川的面讲究碱面 面粉和鸡蛋的比例要好 面入口要有明显的碱味儿 面还要偏硬且有弹性 这家店都能做到 只不过口味没有川渝本土那么厚重 来北京有改良过
我写食评可能比车评更擅长吧，只不过我从来没有在网上露过，我家做餐饮生意的20多年，酒楼经营以川菜卤菜系为主，基本菜系味型烹饪技巧我从小到大还是有些了解的。
