当卖牛肉的教你看肉你还会被骗嘛？ 1.上脑:南方称（吊龙）脂肪均匀，肉质鲜嫩，除了里脊它是最嫩的部位。一般拿他适合涮火锅、炒等。 2.肋条:牛肋骨间的条状肉，有较多的脂肪和筋膜，口感较为韧性和多汁。齐齐哈尔用于烤肉肋扇大片，瘦一些的炖煮、红烧。 3.胸口:牛胸口的软组织，脂肪含量较高，但口感脆而不腻。适合涮火锅或烧烤。 4.燕翅：偏肥点，带一层筋，口感丰富，奶香味浓郁 5.牛腩:位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，口感韧性较强。常被用于炖、煮，番茄炖牛腩。 6.板健：牛的肩胛部位，外层有筋膜与脂肪，中间有一条透明的筋贯穿，俗名“一根筋”，肉质嫩滑含有肉筋，也可以做板健牛排。 7.小牛柳：处了里脊最嫩的地方，可以炒菜，烤肉。
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