食谱 风味人间 谁还没吃过麻辣鱼片我都会伤心的

1. 草鱼宰杀整理干净后片成片，加料酒、盐、水淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 干辣椒、花椒用热油炸至酥脆，捞出备用。

3. 葱、姜、蒜切末备用。

4. 锅中放油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、蒜末炒香。

5. 加入适量清水，放入腌制好的鱼片，轻轻翻煮至鱼片变色。

6. 加入酱油、鸡精调味，再煮几分钟，让鱼片充分吸收麻辣味道。

7. 将煮熟的鱼片捞出，沥干水分。

8. 将炸好的干辣椒、花椒撒在鱼片上，再淋上一些热油。

9. 最后撒上葱花、香菜等配菜即可。

注意事项：

1. 鱼片要片得薄一些，这样煮的时候容易熟，而且口感更好。

2. 干辣椒和花椒要用热油炸至酥脆，这样麻辣味道更浓郁。

3. 煮鱼片的时候要用小火，避免煮烂。

4. 最后淋上的热油要烧至八成热，这样才能激发出干辣椒、花椒的麻辣味道。