1.初加工：精选牛腩改刀成2.5厘米见方的块，用冷水浸泡1-2小时，中间换一次水并加冰块拔净血水。干笋用温水浸泡12小时（换三次水）。 2.牛腩入凉水锅中，加白酒，焯净血沫，倒入高压锅内。泡好的干笋切段。 3.锅上火，加色拉油，烧至五成热时放姜片、干黄椒、大葱段，八角，肉豆蔻、草果、山柰、良姜、桂皮、小茴香，白芷，砂仁，花椒，炒香后放李锦记柱侯酱、东古一品鲜酱油，炒香后加水烧开，将香料全部捞出用袋子装好放入有牛腩和干笋的高压锅内，加牛肉粉、味精，白胡椒粒，盐调味，大火烧开改小火压制15分钟，自然散气。

4.熟处理：冬瓜切5×2.2×2.2厘米的条，焯水入沙锅垫底。 5.牛腩和干笋及原汤倒入锅内，加高汤大火烧开，加味精、牛肉粉，牛肉汁，白胡椒粉调味，烧开后倒入沙锅内，放香菜点缀，跟卡式炉和家常烙饼一份上桌即可。