北京争议最大的炒肝咱们讲讲他背后的故事

-🌸 北京争议最大的炒肝店， 口碑两极分化，褒贬不一， 对它的最大吐槽点是: 食物更多是为了迎合游客而改变！ 根本就不是老北京的吃食了！ -🌸 各地的小吃，总会有一两样被外地人用来诟病的，比如说北京的豆汁儿，是个特别著名的例子！ 一方水土养一方人，北京小吃只有北京土著能享受！炒肝相对就中庸很多，“甲之蜜糖，乙之砒霜”这个短语本来自亦舒的《罗曼陀》，意思是对于不同的人来说，同一种事物可能有截然不同的价值观，但这句话同样适用于饮食行为和偏好！ -🌸 咱们先来讲讲炒肝的历史: 1862年北京人刘永奎在前门鲜鱼口开了一家【会仙居】.有道菜是用猪下水做的，白煮杂碎，没生意！后改用只留下猪肝和大肠下水后，黄酱炒再勾芡，这就是最早的炒肝！后来名声及做法就传了开来，生意大好！ 1933年会仙居对面开了一家炒肝天兴居。两家明争暗斗，直到1956年公私合营，两家合并用天兴居的房，会仙居炒肝师傅掌勺并保留了天兴居的名号. 后来的北京炒肝圈又有很多说法:什么南北双雄，北姚记南天兴居，或者要想吃炒肝，鼓楼一拐弯儿也讲到的是姚记炒肝。 -🌸 姚记炒肝的历史追溯到1989年，当年76岁的姚墨先，哈尔滨人来北京创业，看到北京吃早点难的商机，转行和北京人学做炒肝，边学边改进从鼓楼东大街搬到鼓楼脚下，随着什刹海旅游火爆名声在外. 2011年美国副总统拜登访华曾专程来这里用餐，体验北京小吃，在大厅与民众同餐，但享用的是包子和炸酱面，因为西方人普遍不喜欢食用下水，所以不吃北京小吃的卤煮炒肝之类但爱吃春卷炸酱面，随后姚记的名声更是大涨. -🌸 然而随着时间的推移，姚记炒肝质量和口味都有所下降，更多是为了迎合外地游客而改变，懂吃会吃的北京当地人很少去姚记了，姚记依然因其历史和名气吸引了不少游客和网红前来打卡. -🌸 可懂吃的老北京知道姚记做的东西根本就不是老北京的吃食了.据传住在鼓楼附近的老北京反而驱车前往南城原赵记赵记炒肝等店去吃炒肝包子。 网红却情有独钟上遥记探店爱打拜登旗号，觉得这就是北京最地道的炒肝或其它小吃，但在北京的眼中简直是无稽之谈. 沙子口的缘赵记以前虎房桥的凯琳二友居都是老北京炒肝的典型代表. -🌸 老北京讲究捧着手里的碗，转悠着喝惬意至极，看卖相就特别有食欲肠肥肝嫩蒜香. 好的炒肝油亮酱红汁名芡儿亮！ - 🌹店名:【姚记炒肝店（鼓楼店）】 🎈地址:距地铁什刹海站A2出口步行350米。