北京争议最大的爆肚咱们讲讲他背后的故事
吃叔
2024-12-11 16:06:04
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爆肚作为老北京传统小吃,是京味饮食文化不可缺少的一部分!爆肚讲究“一部一味一口感”😛
今天说的这家爆肚店,被米其林必比登推荐连续5年👏,但是也有很多针对他的吐槽:
贵、量少、也没有这么好吃、爱讲故事…
(在口味上永远是各花入各眼,这倒也不难理解!🙃)
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那个年代北京有很多知名的爆肚:爆肚冯、爆肚张、爆肚满、爆肚李、西德顺爆肚王……
现在的【爆肚冯金生隆】(「冯」字只能露出一个偏旁了)就曾经是北京两个知名“爆肚冯”之一!
💫他家的「牛四羊九」13样也广受到食客的推崇:
爆牛肚4个品种:牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖
爆羊肚9个品种:羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇,洋葫芦.
牛的有嚼劲儿,羊的脆嫩!
💫最知名的是羊肚仁,口感软嫩;羊散单,口感爽脆;肚领最为厚实,1/4处剥皮后就是堵仁了.
💫涮爆肚的酱料区别于涮羊肉酱料,讲究“首口不咸,末口不淡”
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北京【爆肚冯金生隆】可以追溯到光绪十九年(1892年),由山东厨师冯天杰创立,在北京东安门大街摆摊卖爆肚。
冯天杰去世后,他的次子冯金生接手经营并使用名字中的金生二字作为店铺名,「隆」字取义为生意兴隆!所以全名是金生隆,现在已历经四代人.
当年迁至原东安市场内店铺,也有祖父遗物上有“爆肚冯记”字样.由于爆肚冯商标被注册,所以【爆肚冯金生隆】就不能再用爆肚冯了!
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这就是北京非常著名餐饮爆肚二冯官司!
京城曾有过两个爆肚冯.两家冯氏人都很地道,爆肚选料新鲜,洗得干净,而且口感脆嫩,手意十分地道!
本来井水不犯河水,各做各的生意,也都很红火.
上个世纪90年代随着品牌意识的增加,两家终于对博公堂!最终判定只有一家可以使用【爆肚冯】的品牌!
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宣武大栅栏那家【爆肚冯】创始人冯立山也自光绪年间,在北京后门桥经营爆肚,至今也过百年!1958年公私合营,1985年申请了宣武大栅栏爆肚冯个体执照,1995年注册爆肚冯商标!
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无独有偶!两个冯家都是清真回族,百年之上历史,都曾叫爆肚冯,都是老家山东,而且两个冯家第2代都有金字(马金河和马金生)
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不管怎样,现在大家各有各的特色!
不站任何立场,很希望这些尤其是百年传承的传统小吃,能继续发扬光大!也希望受到更多的人的推崇和关注!
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店名:【金生隆(六铺炕店】
地址:距地铁2号线鼓楼大街站A1出口步行750米
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