中国人吃的白米饭，其实是“最差的主食”？是时候说清楚了。 在我国，尤其是南方地区，白米饭几乎是日常饮食的核心，有人形容不吃白米饭就像失去了灵魂。 然而，现代健康观念中，白米饭被视为“垃圾食品”的观点逐渐流行。 许多人认为其高糖、高热量且缺乏足够的营养，可能是引发糖尿病的主要原因。 其实它含有丰富的淀粉，能为人体提供必要的能量，且其蛋白质含量不低。 每天摄入300克大米，可以为身体提供约24克蛋白质，与其他蛋白质来源搭配，能提高蛋白质的吸收效果。 此外，白米饭还含有多种对人体有益的维生素、矿物质和膳食纤维。 关于糖尿病的风险问题，虽然白米饭会对血糖水平产生一定影响，但这一影响相对较小，单独食用并不会直接导致糖尿病的发生。 近年来，不少人关注“吃主食容易发胖”和“控制主食摄入有助于预防糖尿病”这类说法。 2018年，《柳叶刀·公共卫生》杂志发布了一项关于碳水化合物摄入与死亡风险之间关联的研究。 这项研究选取了15428名年龄在45至64岁之间的成年人进行追踪调查，研究结果表明，主食的摄入量应维持在适当范围内，否则可能会对健康产生负面影响。 研究发现，主食所提供的能量占比若低于40%或高于70%，死亡风险会显著增加。 而当碳水化合物提供的能量占比维持在50%至55%之间时，死亡风险最低。 这一发现为我们提醒，主食的摄入量不能过多也不能过少。 主食的摄入量与年龄段之间也有密切关系。 2020年，悉尼大学和新南威尔士大学的学者们发布了一项研究，分析了1961年至2016年间的数据。 对于20岁以下的人群，碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比例接近平衡，这时死亡率最低。 随着年龄增长，逐渐减少脂肪摄入并适度增加碳水化合物的比例，特别是50岁以后，适当增加主食的摄入可以最大程度地降低死亡率。 而到了晚年，碳水化合物的摄入比例应进一步增加，约占总能量的67%，此时死亡率处于最低水平。 在我国，南方人偏爱米饭，而北方人则更常食用馒头。 从营养成分上来看，米饭与馒头的差异并不显著。 根据《中国食物成分表》的数据，稻米和小麦粉在提供的三大营养素方面差距不大，两者的膳食纤维、B族维生素、铁、钠等微量元素含量相似。 因此，在营养角度上，米饭和馒头并没有太大的优劣之分。 更重要的是，选择主食时应关注其热量和升糖指数。 有些人认为馒头比米饭更容易导致血糖升高，然而研究发现，米饭和馒头的升糖指数并没有显著差异。 其实，米饭和馒头的升糖速度都比较快，尤其是精制白米和精细小麦粉。 这是因为它们的加工方式去除了大量膳食纤维，导致血糖迅速上升。 因此，长期食用过多的精细主食容易导致体重增加、胰岛素抵抗等健康问题。 根据《中国食物成分表》提供的数据，100克米饭含有474千焦的热量，而100克馒头的热量则高达976千焦。 由此可见，馒头的碳水化合物含量较高，热量也较为密集。 尽管主食在日常饮食中占据重要地位，但并非所有主食都能带来健康益处。 《中国居民膳食指南》建议，成年人每日应摄入250克至400克主食，其中至少一餐应选择全谷物、杂豆类或薯类作为主食。 这些食物含有更多的膳食纤维、矿物质及B族维生素。 许多人常常将身高与主食直接挂钩，认为北方人吃面食更多，因此通常身材高大，而南方人吃米饭，因此身材较为娇小。 但实际上，遗传因素、总体营养摄入及生活方式等都起着重要作用。 北方人偏爱面食并不意味着面食有助于身高的增长。 无论是米饭还是面食，若长期单一食用，并忽略了其他食物的搭配，可能导致营养不均衡。 过量摄入精制米和精制面粉可能导致膳食纤维摄入不足，进而影响肠道健康。 因此，食用米饭和面食时，尽量选择全谷物为主。 对于婴幼儿来说，逐步引入辅食时，米粉常被作为首选，因为它易于消化且不容易引起过敏。 然而，米粉并不是最适合长期食用的辅食。 随着孩子的生长发育，逐渐添加其他谷物类食物，如全麦面粉、燕麦等，能为孩子提供更多样的营养来源。 米粉的一个问题是它可能含有较高的无机砷，尤其是使用非有机稻米制成的米粉。 因此，家长应注意米粉的使用频率，不宜长期依赖米粉作为孩子的主食。 此外，米汤或米油并不是一种理想的婴儿辅食。 米汤是煮粥时浮在表面的粘稠液体，但实际上，米汤的营养密度较低，且可能含有米中所含的有害物质。 参考文献：[1]张玉荣,刘舒娴,梅雪丽,陶华堂,王游游,张咚咚,吴琼.基于稻谷原粮品质的米饭和米粉食用品质快速判别[J].食品科学,2024,45(7):263-271