老人吃腌萝卜后中毒整个人紫了
腌咸菜吃多了会中毒，你们知道为什么嘛？
📍亚硝酸盐中毒：蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种允许限量使用的食品添加剂，当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。一般来说，酱菜在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。因此，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜总体上是安全的，而腌制两三天到十几天的酱菜则存在较高风险。
📍 重金属污染：重金属如铅、汞等可通过腌制过程中的不当处理方式进入咸菜中，长期食用可能导致重金属积累，对神经系统和肾脏造成损害。
📍 防腐剂过量：部分商家为延长腌菜的保存期限，会添加过量的防腐剂。这些物质具有毒性，长期摄入会对健康产生不良影响，可能会损伤肝脏和肾脏，增加患上癌症的风险。
