在厦门翔安马巷有许多闽南古早味小吃，之前我们带大家探寻了清晨的碗仔粿，油炸的芋包等，这次我们又发现一家特色小吃店，老板专做猪肉系列小吃，70年代至今，已经做了近50年。原本是榨油而留下的糟粕，被大叔改良后变成了闽南人喜闻乐见的下酒零食——肉粕，大叔一天做80斤五花肉，取掉猪皮后，肥瘦相间的鲜肉切成长长的肉片，2口油锅加入猪油油炸，经过2遍油炸后猪肉变成金黄色，挤压掉多余的猪油后，加胡椒粉、孜然等搅拌均匀调味即可，6斤猪肉才能做1斤肉粕，入口酥脆干香，肥而不腻，可以当休闲零食，或者煮火锅，当地人喜欢用肉粕煮米雪，汤汁浓白鲜香，米雪带着肉味软糯好吃。#人间烟火##乾动力美食[超话]##厦门·马巷[地点]#