鲜奶咖啡吐司｜直接法做吐司也非常松软！
寻真说美食
2024-10-09 12:35:15
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配方可做1条450克咖啡吐司
🍞食材：
高筋面粉250克
咖啡粉2克
水50克（冲咖啡）
干酵母3克
细砂糖28克（喜甜可加5克）
奶粉10克
冷藏全蛋液35克
炼乳17克
冷藏牛奶90-110克（看状态增减）
盐3克
黄油20克
🍞过程：
1.除盐和黄油以外的食材倒入厨师机揉面桶内，一档1分钟，二档1分钟，三档2分钟，四档3分钟，五档3分钟，打至粗膜状态加盐和黄油，再由1-5档揉10分钟，继续打面至完全扩展阶段，可以拉出较薄的手套膜即可。
2.将打好的面团收圆，放入容器中，温度26度，基础发酵45分钟。
3.发好的面团取出，轻拍排气。
4.平均分成3份，滚圆，盖好，放置15分钟。
5.取一个面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。
6.翻面卷起来，盖好，放置15分钟。
7.进行第二次擀卷，收口朝下，用手排气，擀成长条形。
8.翻面，压薄底边，卷起来，收口捏紧。
9.放入450g吐司模具，3个面团一个模具。
10.二发温度35度。
11.发酵至8分满。
12.送入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火200度，烘烤20分钟，转上火150度，下火190度，烘烤10分钟即可。（根据自己吐司盒、烤箱调整温度时间）
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