[庆祝R]我十几年前刚开始做烘焙的时候就喜欢做曲奇，一是小朋友爱吃，二是简单快速，但要做的好看，还是有点技巧的。 [庆祝R]经过不断摸索，悟到了一些小窍门，分享给姐妹们。 这配方也是不断调整后用了十几年的，特别是杏仁粉，不是可有可无的，这是曲奇好吃的关键没有就去买啊。 [庆祝R]所谓磨刀不误砍柴工，做之间请一定要仔细读一下后面的小贴士，不要再问我为啥面团挤不出来这样的问题，虽然我乐意回答，但你浪费了很多材料和时间，太可惜了。 [彩虹R]配方:（可以烤两盘的量，成品大约500克） 低筋面粉: 250克 | 细砂糖: 70克 | 牛奶：50克 | 盐：2克 | 黄油：200克 | 杏仁粉：50克 | 香草籽：1/2支（没有可加少许香草精或者不放） [彩虹R]操作步骤： [一R]牛奶和糖隔水加热至糖融化，冷却备用。 [二R]黄油室温软化到可以手指戳洞后，用电动打蛋器打发至白色，分多次将加糖后的牛奶水倒入打发的黄油中，每倒一次，打发均匀后再倒入下一次。 [三R] 加入盐、杏仁粉、香草籽（或者香草精）及过筛好的面粉，搅拌均匀。 [四R]将8齿裱花嘴装入裱花袋，一定要大号的曲奇裱花嘴。 [五R]将面糊灌入裱花带，挤出自己喜欢的花型，每朵花之间不要间隔太近。 [六R]挤曲奇花的同时，烤箱预热，温度为180度，至少10分钟。 [七R]放入预热烤箱，海氏i7可以开启风炉多层同烤，两个烤盘放中层和下层，温度设为160度，烤20分钟。其他烤箱可以根据各自性能进行调整温度。 [八R]注意观察上色情况，后期觉得颜色不够深，可调高温度至170度上色，反之依然。 海氏i7虽然看上去小巧，但有效空间大，所以风炉模式能确保上下两层的曲奇受热均匀，大大提升了烘烤的效率。如果烤箱没有风炉，建议一盘单独烘烤。 [九R]出炉后放凉，彻底冷却后密封保存。 [烟花R][烟花R]小贴士： [一R] 黄油必须充分软化，不能加热到液态！否则最后会挤不出来或者挤破裱花袋，都是黄油没软化到位。 [二R]牛奶糖水必须冷却后才能加入。 [三R]挤花注意留出足够的距离，因为烤的时候会膨胀，防止粘到一起。这个配方量可以挤两个烤盘。 [四R]曲奇面团天冷时会比较硬，挤花需要用点力，建议使用厚质的或硅胶裱花带。 [五R]不要用糖粉替代细砂糖，杏仁粉也不要轻易省略，没有就去买，这个是曲奇的灵魂。