月饼季，月饼继续烤起来，今天做的是咸蛋黄肉松月饼，真的巨好吃，这次的材料一共可以出16个。 ✅饼皮材料：转化糖浆140克、 枧水5克、花生油52克、中筋面粉210克 ✅馅料： 低糖白莲蓉180克、肉松130克、咸蛋黄70克、熟白芝麻25克 ✅制作方法： 🔹转化糖浆+枧水+花生油混合搅拌至乳化，筛入中筋面粉，用手按压成团（不要揉）盖上保鲜膜松弛2小时。 🔹松弛面团的时候可以做馅儿料。 🔹鸭蛋黄在高度白酒里滚上几圈，放入烤盘200度6分钟，取出碾压碎，再加上肉松、白莲蓉、熟白芝麻，翻拌揉捏成团。 🔹面团分成25克一个，一共分16个 🔹馅料分成25克一个，也是16个。 🔹取出一个面团按压开包住馅料，收口捏紧裹圆，放入模具压出型。 🔹放入烤盘表面喷水，放入预热好的烤箱170度先烤5分钟定型，取出放凉，再刷上一层蛋液（蛋黄+5克清水调匀），再170度继续烤15分钟即可。 ❗️具体的烘烤时间可根据自家烤箱脾性对应调整。