蒸馒头窍门：不止酵母，四招香甜松软不塌陷 发面蒸馒头的技巧非常实用，确实，要想蒸出又香又软、蓬松不塌陷的馒头，除了酵母粉外，还需要注意多个环节。下面我根据您的步骤，再详细补充一些细节和小贴士，帮助大家更好地掌握蒸馒头的技巧。 发面蒸馒头详细步骤及小贴士 准备材料 面粉500g：选择中筋面粉，适合制作馒头等中式面点。 温水250ml：水温不宜过高，以免烫死酵母。 酵母粉5g：根据面粉量调整酵母用量，一般为面粉量的1%左右。 白糖1勺：促进酵母发酵，同时增加馒头的甜味。 猪油1勺（可选）：增加馒头的光泽和香气，没有也可用植物油代替。 步骤详解 激活酵母： 将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀至酵母完全溶解。静置片刻，观察是否有泡沫产生，表示酵母活性良好。 和面： 在大碗中加入面粉和白糖，混合均匀。 慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成面絮状。 如果加入猪油，也在此步骤中一并加入，与面絮混合均匀。 用手将面絮揉成光滑的面团，注意面团不要揉得太硬或太软。 发酵： 准备一锅水，加热至约40℃（不烫手为宜），关火。 将面团放入蒸笼或碗中，盖上盖子或湿布，放入温水锅中进行发酵。 发酵时间根据室温和酵母活性而定，一般约1小时至面团两倍大，表面有蜂窝状气孔即可。 排气整形： 发酵好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上揉搓排气。 将面团分成若干小剂子，每个剂子再次揉圆整形，确保表面光滑无裂纹。 二次发酵： 整形好的馒头放入蒸笼中，保持一定的间距以防粘连。 盖上盖子，让馒头在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20分钟至馒头体积略有增大。 蒸制： 大火烧开水后，放入装有馒头的蒸笼。 保持大火蒸制20分钟（具体时间根据馒头大小调整）。 蒸好后关火，不要立即打开盖子，焖5分钟以防止馒头塌陷。 小贴士 水温控制：无论是激活酵母还是发酵面团，水温都要控制在适宜范围内，避免过热或过冷。 发酵环境：发酵时要保持温暖湿润的环境，有利于酵母快速繁殖和面团膨胀。 排气充分：发酵好的面团要充分揉搓排气，这样蒸出来的馒头才会更加松软。 二次发酵：进行二次发酵可以使馒头更加蓬松柔软，这一步不要省略。 火候掌握：蒸馒头时要保持大火，以确保馒头在短时间内熟透并保持形状。 焖制时间：蒸好后焖5分钟再打开盖子，可以有效防止馒头塌陷并保持光泽。 按照以上步骤和小贴士操作，相信您一定能蒸出又香又软、蓬松不塌陷的美味馒头！