[赞R][赞R]这款超软全麦生吐司配方来自even老师，波兰种和烫种双种的加入让全麦吐司更加柔软，奶香味也很浓郁，组织细腻绵软，真的巨好吃，一定要码住[色色R][色色R] ——— 【全麦生吐司】450克吐司2个 🌟烫种： 全麦粉100g 开水150g 🌟波兰种： 全麦粉100g 水100g 鲜酵母3g 🌟主面团： 高筋面粉300g 细砂糖25g 奶粉20g 蜂蜜25g 蛋液50g 鲜酵母12g 烫种&波兰种 全部 水110g 盐7g 黄油40g ——— ⭕️波兰种：食材混合，发酵至2-3倍大，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） ⭕️烫种：全麦粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用 ——— 🌟步骤： 1⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度（全麦面团宁可打千一点，也别打过头了噢） 2⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 3⃣️面团分成6份，滚圆，醒面20分钟 4⃣️面团轻轻整理成长条状，擀长、翻面、卷起，3个为一组放入250g吐司模具中 5⃣️35度，80%，二次发酵至8分满 6⃣️SP50上火150度下火220度30分钟左右