可能很多南方朋友听说“炒饼”都会感到茫然，因为他们食谱里基本不存在这样东西，但这要是让“山河四省”的吃货知道了，他们可能就会遗憾了：这么好吃、这么常见，怎么会不知道！ 如果是你，你会#怎么向南方人介绍炒饼#？ 先说炒饼在北方是个什么地位。可以问问南方朋友，吃不完的饭怎么办，要是他们脱口而出“当然是炒呀”，那就告诉他们，是了，就是这么家常便饭——在北方很多地区都是最家常的烙饼，要是没吃完，也炒。 举举例子，比如在河北，很多人都是吃炒饼长大的，去菜市场里随处可见的卖饼丝的小摊铺，只要告诉老板，你家里有几口人，老板就能把饼丝的分量给你抓个不多不少。 那这么多人爱的炒饼，到底是什么样的？炒饼用的，是最朴实无华的、不加鸡蛋不抹酱料的烙饼；炒饼的形状，不是整张、也不是块状，而是要切丝；炒饼的手法，不是小火慢炒，而是要猛火爆炒，成品丝丝分明、却又也香软油润。 再论论各地炒饼的名气和历史，山西的长子炒饼就不得不提。长治的三个炒饼流派里，最有名的就是长子炒饼，炒的时候搭配粉条、蒜苔，出锅之前撒一层蒜末。据说，早在清朝末年，长子炒饼就成了上党地区有名的美食，当时它的名头就已经流传到晋冀鲁豫各地。 吃过炒饼的朋友，你们觉得味道怎么样？ P1动图/网络 P2图/图虫·创意 摄影/宾天下 P3图/汇图网 摄影/huawencp P4制图/孙璐
