【老母鸡炖栗子】

用料

老母鸡1只 栗子1斤

大葱半根 姜1块

宴友食用油

大蒜1头 八角2棵

花椒1撮 盐2克

酱油30克 热水1锅

做法

迁西板栗冲洗干净，用剪刀在一面划十字花刀；

栗子放平底锅里，盖上锅盖，小火加热，当外壳上的水汽蒸发后，栗子会一一裂开口；

倒出栗子，晾到手能接受的温度，剥壳取栗子；

老母鸡清洗干净；

沿着关节处剁大块；居然捡到“宝”了，还有一串没有蛋清的鸡蛋黄；

调味料准备好：葱段、姜片、大蒜、八角、花椒，不限这些，可根据口味调整；

鸡肉入温水锅，大火煮沸，捞出，用温水冲掉表面的浮沫；

鸡肉和步骤7中的调料入锅；

撒盐、酱油、热水；

盖上盖子，小火焖炖40分钟，时间根据鸡的老嫩程度调整，鸡的年头越久，炖的时间越长；

待鸡肉9分熟时，栗子入锅，焖炖10分钟即可出锅。

【辣椒炒鸡翅尖】

用料

鸡翅尖300克 青辣椒2根

红甜辣椒1根 大蒜4瓣

宴友食用油15克 料酒20克

酱油20克

做法

材料准备好：鸡翅尖、青红辣椒、大蒜清洗干净；红辣椒是那种甜辣椒，只有一点辣；辣椒可根据口味选择品种；

青红辣椒分别切块，不去籽，吃着更有辣椒味；大蒜剁碎；

炒锅中倒一点点油，油温4、5成热时，鸡翅尖入锅，中小火煸炒；待翅尖变硬微微鼓胀时淋料酒去腥；

继续中火翻炒，直到翅尖中的油脂被逼出来一些，锅中的油量明显见多，经过这样处理的翅尖不但滑嫩好吃，且更健康；

青红辣椒入锅翻炒；

炒到辣椒微微变软，鸡翅边缘有焦边；跟辣椒同炒，不但能将辣椒味渗透到翅尖中，还能将部分热量转移到辣椒上，不会干包翅尖，增加些许湿度，均匀受热，利于内部成熟；

不放盐了，多淋一点酱油，红润润的看着更有食欲，还不会摄入过多的盐分；

撒入大蒜末，翻炒几下出锅。

【辣椒胡萝卜炒口蘑】

用料

口蘑1盘 胡萝卜1根

辣椒3根 宴友食用油10克

小葱半根 盐1克

清水少许

做法

口蘑、胡萝卜、辣椒清洗干净；

胡萝卜切薄片，辣椒切块，口蘑切薄片；

热锅温油，小葱段炝锅；

辣椒和胡萝卜同时入锅煸炒；加一点盐使其快速脱水变软；

待胡萝卜辣椒炒软后，倒入口蘑片，大火翻炒；

少量多次淋清水，增加湿度，也加速食材成熟，待口蘑片体积变小，颜色变深，出锅。