特色烤牛肉

特点：

牛肉经过两次烤制，第一次先入烤鸭炉可让牛肉成熟．将内部牛油烤出；第二次入普通烤箱，可让牛肉出香，表面迅速结壳变酥，锁住内部汁水，外酥香内滋润，回味无穷。

原料：

优质牛肋骨10斤。

调料：

秘制腌制料2000克，坚果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）适量。

秘制腌制料配方：

将蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨酱100克、鹰粟粉60克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀。

制作方法：

1、优质牛肋骨10斤自然解冻。将秘制腌制料调匀，抹在牛肋骨表面，放保鲜冰箱腌制一晚。

2、第二天取出牛肉用锡纸包起来，入烤鸭炉用荔枝木烤制，先明火烤40分钟，再灭掉明火继续烤1小时，用余温焖至牛肉成熟，揭开锡纸能看到牛肉表面有汁水渗出，取出冷藏保存。

3、走菜时，取出牛肉切成1厘米厚的片，入250℃烤箱约烤1分钟，烤至牛肉表面出油冒泡，撒上坚果碎即可。

制作关键：

最初烤鸭炉中用的是木炭，但温度不好控制，后来改为火力不猛的荔枝木，不会一下将牛肉烤干，灭掉明火后，木头内部依然有余温，用余温焖牛肉可保留牛肉内部的汁水。

双椒毛竹笋

原料：

毛竹笋350克、猪五花肉100克、蒜薹30克、青小米椒10克、红小米椒10克，盐、味精、鸡油各适量。

制法：

1、将毛竹笋治净， 放入清水锅煮熟，捞出来沥水后去壳，取出内里的嫩笋。再用清水浸泡约1小时，捞出来沥水后，切成丝。

2、把猪五花肉切成丝， 蒜薹切成丝，红小米椒、青小米椒均对剖成两片，待用。

3、净锅上火烧热，加入少许鸡油烧热，下猪五花肉丝炒出油和香味，下蒜薹丝、竹笋丝、青小米椒片与红小米椒片炒干水汽，调入盐、味精，炒熟便起锅装盘。

鸭丝春卷

食材：

鸭肉、春卷皮、豆庭、韭菜、甜面酱。

做法：

1、鸭肉切丝过油，豆庭过水。

2、起锅炒香酱，调味后放入鸭肉豆庭韭菜炒均匀。

3、春卷皮卷上原料炸至金黄上桌即可。