图源：创客贴会员
工艺流程原料准备→滚揉→腌制→裹浆裹粉→油炸→速冻→装袋→金属探测→装箱贮存
产品配方食盐0.6，复配保水剂0.7，白砂糖3.0，味精1.0，料酒3.0，红腐乳4.5，生抽0.6，淀粉4，冰水40。（以原料肉100g计）
图源：创客贴会员
操作要点原料处理采用经兽医卫生检疫检验合格的冷冻的去皮鸡胸肉，修去硬骨、淤血、病变及其它异物，解冻至中心温度0-4℃，分切成4-6g鸡肉丁。
滚揉按照滚揉配方称取配料，进行滚揉，设置真空度0.06MPa，滚揉50分钟。
腌制腌制12~24小时，腌制时注意环境温度控制在0~4℃。
裹浆将浆粉与水按照比例混合，搅拌均匀，要求裹浆均匀，浆液温度0~6℃，使鸡丁上浆均匀。
裹粉刚使用的干粉需要加浆液使裹粉有一定的厚度，以免使裹粉量太低；将上好浆的鸡肉丁放入足量的裹粉中进行上粉，鸡丁表面均匀裹上干粉，并轻轻按压，然后将鸡丁抖散，无粘连、无漏裹之处，最后抖掉多余的裹粉进入下一步程序。
图源：创客贴会员
油炸油温升至180℃，将裹好粉的鸡丁放到传送带上，进入油炸线，保证油面能完全将产品浸没，油炸时间为30s。
速冻将油炸好的产品平铺在速冻盘上，及时速冻，速冻温度在-30℃以下，至产品中心温度≤-18℃。
装袋剔除形状不完整、裹粉脱落等不合格产品，其余产品进行包装。
金属探测将包装好的产品过金属探测仪，要一次性通过。
装箱贮存将通过金属探测器的产品按照定单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
