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东来顺，乃京城饮食之老字号，其历史源远流长，可追溯至清光绪二十九年，公元1903年。

彼时，创始人丁德山，字子清，一介贫寒回民，于王府井大街东安市场北门，设粥摊以度日。

初，售豆汁、荞麦面切糕等物，后渐增贴饼子与粥，以洁净之摊位、周到之服务，赢得食客青睐。此乃东来顺之滥觞也。

历数载艰辛，丁氏之粥摊声名鹊起。

1912年，东安市场遭火灾，粥棚被焚。

然丁德山未丧其志，于废墟之上重建瓦房，1914年起，更扩充业务，增爆、烤、涮，招牌易为“东来顺羊肉馆”。

其涮羊肉，精选羊肉，刀工精湛，调料独特，火锅旺盛，底汤鲜美，糖蒜脆爽，配料精细，辅料齐全，遂成一绝，名扬京城。

东来顺之涮羊肉，乃将美食、美味、美器浑然一体，堪称北方火锅文化之典范。

历经百年沧桑，东来顺之技艺，愈益精进，更于2008年，被列入国家级非物质文化遗产名录，真乃光耀门楣之举。

东来顺之文化，博大精深，其“堂训”曰：“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。”

此言道尽东来顺待客之道，儒雅大气，令人钦佩。东来顺人，勤勉经营，苦心钻研，服务大众，精益求精，遂成今日之辉煌。

其菜品，不仅限于涮羊肉，更有爆、烤、炒、熘、炸、扒等技法，所制佳肴，色香味形俱佳，令人回味无穷。

今天跟诸位聊聊，东来顺最好吃的“十大”特色菜，连员工都喜欢，你吃过哪几种？

1：手切羊后腿肉。源自内蒙古大草原，那里草场丰美，生长着120多种营养丰富的牧草，为牛羊提供了得天独厚的饲养环境。

精选的羔羊后腿部位，肉质健康，鲜嫩可口，嫩而不腻，每一片都经过师傅的精心切割。

这肉片以薄、匀、齐、美著称，薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，每片约5-6克，片片对折，纹理清晰。投入汤中，几秒钟即熟，吃起来香嫩无比，毫无膻味，只留下满口的鲜美与细腻。

这种独特的手切技艺，不仅考验着师傅的刀工，更体现了东来顺对食材品质的极致追求。

东来顺的手切羊后腿肉，自问世以来便深受消费者的喜爱。

无论是家庭聚餐，还是朋友小酌，这道美味总能成为餐桌上的亮点。

2：金牌牛眼肉。取自牛背部的前端，这一部位的肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，如同大理石般的纹理，为肉质与颜值双重加持。

每一片金牌牛眼肉，都经过厨师的精心切割，厚薄适中，大小均匀，肉片呈现出诱人的粉红色，中间夹杂着白色的脂肪纹理，宛如一幅精美的画卷。

当这肉片在沸腾的铜锅中轻轻摇曳，片刻间，肉香四溢，肉质变得更为细腻柔软，入口即化，肥瘦相间，香甜可口，令人回味无穷。

搭配东来顺秘制的二八比例芝麻酱，更是将牛眼肉的鲜美发挥到了极致，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

自推出以来，金牌牛眼肉便成为了东来顺的招牌菜之一，深受食客们的喜爱与追捧。

无论是家庭聚餐，还是商务宴请，这道菜总能成为餐桌上的焦点，为宾客们带来一场味蕾的盛宴。

3：海鲈鱼片。精选自当天捕捞的优质海鲈鱼，其肉质细腻，洁白如玉，肉厚刺少，烹煮后不易散烂。

在东来顺，每一片海鲈鱼片都经过厨师的精心切割，薄如蝉翼，晶莹剔透，宛如艺术品般精致。

当这鱼片在滚烫的火锅中轻轻涮煮，片刻间，鱼肉变得鲜嫩无比，入口即化，仿佛春天的微风拂过舌尖，带来一股清新与甘甜。

其鲜甜嫩滑的口感，搭配东来顺秘制的酱料，更是将海鲈鱼的鲜美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷，垂涎欲滴。

4：芝麻火烧。堪称一绝，令人回味无穷。其表面敷满了密密麻麻的芝麻，粒粒饱满，泛着诱人的光泽。

这火烧，外焦里嫩，刚出炉时热气腾腾，香气扑鼻，宛如一件精美的艺术品，令人不忍下口。

然而，一旦品尝，那层层叠叠的面皮在口中化开，松软中带着微微的酥脆，浓郁的芝麻香瞬间弥漫整个口腔，令人陶醉。

其咸香鲜美的味道，恰到好处地平衡了火锅的麻辣与油腻，成为食客们涮肉之余的绝佳伴侣。

在东来顺，芝麻火烧的受欢迎程度可见一斑，几乎每位到店的食客都会点上几个，以解口腹之欲。

更有食客称赞，这火烧热乎乎、香酥酥，配上糖蒜，更是美味无比，让人欲罢不能。

5：京味秘制凉皮。一碗满满当当，筋道十足，犹如江南水乡中的玉带，晶莹剔透，泛着诱人的光泽。

凉皮本身，采用传统工艺精心制作，经过洗面筋、沉淀面糊、蒸制等多道工序，每一片都薄如蝉翼，却又韧性十足。

搭配上浓郁的京味麻酱，那麻酱醇厚而不腻，与凉皮的清爽相得益彰，入口即化，余香绕梁。

此外，凉皮之上还点缀着黄瓜丝、豆芽等蔬菜，色彩斑斓，既增添了口感，又平衡了营养。

这一碗凉皮，不仅是一道解暑佳品，更是一道视觉与味觉的双重盛宴。

在东来顺，京味秘制凉皮备受食客们的推崇，几乎每桌必点。

6：红烧牛尾。这道菜选用西门塔尔牛的牛尾中段，大小均匀，肉质鲜嫩。

制作时，需经过炒香料、煎牛尾、炖煮等多个繁琐步骤，其中尤为讲究的是炒香料与牛尾的压制、蒸制以及收汁过程，以确保牛尾软烂入味，色泽诱人。

成品牛尾，肉质酥烂，脱骨而不散，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

其汤汁浓郁，色泽红亮，滋味醇厚，搭配着胡萝卜等配菜，既增添了口感层次，又平衡了营养，令人回味无穷。

在东来顺，红烧牛尾一直是食客们的必点菜品之一，其受欢迎程度可见一斑。

无论是本地老饕还是外地游客，无不为之倾倒，赞誉有加。

7：白水羊头。色泽素雅，宛如冬日初雪般纯净无瑕。

其肉质鲜嫩，纹理清晰，经过精心切割后，大小适中，薄如蝉翼，片片晶莹剔透，仿佛艺术品般令人赏心悦目。

入口品尝，羊肉的鲜香味瞬间在口腔中绽放，口感脆嫩而不失嚼劲，带着淡淡的清香，没有丝毫的腥膻之气。

再搭配上特制的椒盐，那咸香与鲜香交织在一起，如同天籁之音般美妙，令人陶醉其中，无法自拔。

在东来顺，白水羊头一直是食客们的心头好，无论是炎炎夏日还是寒冷冬日，都备受追捧。

8：鲜菌大拼。是一道备受食客喜爱的特色菜品，它汇聚了多种珍稀菌菇，为火锅爱好者提供了丰富的素食选择。

鲜菌大拼的亮点在于其丰富的菌菇种类。

一份鲜菌大拼中，通常包含平菇、香菇、口蘑、姬松茸、金针菇等多种菌菇。

这些菌菇不仅各具特色，口感各异，而且营养丰富。

其中，姬松茸是鲜菌大拼中的一大亮点。

这种珍稀菌菇在下入火锅中煮发后，能够充分吸收火锅里的精华，呈现出脆嫩的口感和独特的鲜味。

在炖煮过程中，姬松茸还会不断释放出浓郁的香气，使得火锅的汤底变得更加鲜美。

除了姬松茸外，其他菌菇也各有千秋。

平菇口感细腻，香菇味道浓郁，口蘑鲜美可口，金针菇则爽滑有嚼劲。这些菌菇相互搭配在一起，不仅丰富了火锅的口感和层次，还为食客带来了更加多样化的美食体验。

此外，东来顺的鲜菌大拼价格也相对亲民。不到50元一份的价格，让食客能够以较低的成本品尝到多种珍稀菌菇的鲜美。

这也使得鲜菌大拼成为了东来顺火锅中备受推崇的一道菜品。

9：糖蒜。实乃不可多得的美味佳肴，令人回味无穷。

糖蒜在东来顺，犹如画龙点睛之笔，其形态更是诱人。

蒜瓣洁白饱满，腌制得恰到好处，最终呈现出琥珀色半透明状，晶莹剔透，宛如艺术品般精致。

每一瓣糖蒜都蕴含着传统古法秘制的精髓，经过七大步骤、百天腌制，方才成就其酸甜脆爽的口感。

咬下一口，酸甜可口，蒜味浓郁却并不辛辣，反而有一种独特的清甜在口中化开，蒜香与酸甜交织，滋味层次丰富，吃起来非常开胃。

在东来顺，糖蒜的受欢迎程度不言而喻。

无论是老顾客还是新食客，对这道特色招牌都赞不绝口。

它不仅是涮羊肉的最佳伴侣，能解腻增香，为整顿饭增添别样的风味，更是许多人心中的味蕾记忆。

许多食客专程而来，只为品尝这一口经典的糖蒜。

10：烤羊肉串。东来顺不仅有火锅、炒菜，还有烧烤，最经典的就是烤羊肉串。

其独特之处，首先在于对羊肉的精挑细选。

烤制过程中，将羊肉串置于炭火之上，慢火细烤。

随着炭火的烘烤，羊肉串逐渐散发出诱人的肉香，表面渐渐呈现出迷人的焦黄色泽，那是火候恰到好处的证明。

此时，再撒上东来顺特制的烧烤料，这秘制调料中融合了多种香料与调味品的精髓，为羊肉串增添了层次分明的风味。

最终呈现于食客面前的烤羊肉串，色泽酱黄油亮。

表皮形成了一层微微焦香而又不失韧性的外皮，内部肉质则保持着鲜嫩多汁的状态，麻辣醇香的风味在口中缓缓绽放，令人回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……