您好，我是小朋美食！

我最近好像迷上了吃青菜，昨天研究炒白菜，今天又来炒空心菜，都快变成素食者了。但是不得不说，素菜真的是不可少。

我发现很多人朋友，在炒空心菜时，会遇到一个共同的问题，空心菜容易变黄，不仅影响美观，还可能影响其口感和营养成分的保留。

其实，只需在炒制过程中，加入一个小步骤，就能轻松解决这个问题，让空心菜保持鲜绿的颜色，同时更加美味可口。

空心菜，学名蕹菜，是一种原产于亚洲热带地区的水生或半水生植物。它含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等矿物质，以及膳食纤维，对促进消化、预防贫血等方面有着积极作用。

空心菜的茎叶脆嫩，味道清新，适合快炒、凉拌等多种烹饪方式。由于其细胞壁薄，组织结构松散，在高温烹饪时，容易失水变黄，从而影响菜品的色泽和风味。

为了保持空心菜的鲜绿色泽和营养成分，在下锅前可以先进行焯水处理。详细做法：

【1】买回来的空心菜，去除根部和老叶，然后用流动清水洗净泥土和杂质，尤其是叶腋处，要特别注意清洁。洗净的空心菜，切成适当长度的小段，以便更好地入味和快速烹饪。

【2】锅内加入足够的水（水量要能完全覆盖食材），大火烧开。在沸水中。加入一小勺食盐，可以帮助空心菜，保持鲜艳的绿色。

【3】切好的空心菜，迅速放入沸水中，轻轻搅拌几下，大约焯烫15-30秒即可。注意时间不宜过长，以免过度加热，导致营养流失。

【4】使用漏网或夹子，把焯好水的空心菜，迅速捞出，避免长时间浸泡。立即将焯过的空心菜，放入冷水中或用冷水冲淋，这样可以迅速降低温度，停止加热过程，防止余温继续作用使蔬菜变黄。

这样处理后的空心菜，可以直接用于炒制。因为已经完成了初步加热，所以接下来的烹饪时间可以大大缩短，既节省了能源，又能更好地保留食材的原汁原味。

例如，快速翻炒几下后加入适量调味料，如蒜蓉、辣椒等，既能增加菜肴的风味，也能保证空心菜的鲜嫩口感。

【小窍门】

1.焯水时加入少量食用油，可以使空心菜表面形成一层保护膜，更加光亮诱人。

2.如果担心焯水，会使部分水溶性维生素流失，可以选择先将空心菜，切成小段再进行焯水，减少营养损失。

3.调整火候，快炒快熟，是保持蔬菜颜色和营养的关键。

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