采用不密封的烹饪手法，利用馄饨皮的轻薄透明特性，与时蔬虾滑相结合，创造出一道宛如艺术品般的蒸饺——时蔬虾滑“云吞”。这种开放式的设计不仅让馅料的色泽和形态一览无遗，也使得蒸饺更加透气，保证了食材的鲜嫩多汁。接下来，让我们一起探索这道独特美食的制作秘诀。

所需材料

馅料：

- 新鲜虾仁 250克

- 时蔬（如菠菜、西兰花、胡萝卜等）200克

- 调味料：盐 1茶匙，白胡椒粉 半茶匙，生抽 1大勺，香油 1大勺，葱花和姜末各适量

皮料：

- 馄饨皮 若干张

- 清水 少许（用于辅助固定馅料）

制作步骤

1. 准备馅料

- 虾仁处理：虾仁洗净去肠线，切成小丁，或者用刀背轻轻拍打成虾茸。

- 蔬菜准备：时蔬提前洗净，部分可事先焯水至断生，然后切成小丁或碎末。

- 调馅：将虾仁、时蔬丁与调味料充分混合，搅拌均匀。

2. 组装云吞

- 铺皮：平摊一张馄饨皮于手心或平坦表面上。

- 填馅：取适量调制好的馅料置于馄饨皮中央，不需要过多，以免溢出。

- 造型：用指尖沾少许清水沿着馄饨皮边缘轻抹一圈，帮助馅料固定而不完全密封。可以轻轻将皮的四个角向中间折叠，或仅将相对的两边轻轻搭接，形成开放式的结构，展现出馅料的色彩和质感。

3. 蒸制

- 摆放：将组装好的云吞轻轻放置于已刷油或铺烘焙纸的蒸笼内，确保彼此之间留有一定空间，避免粘连。

- 蒸制：锅中水开后，放入蒸笼，大火蒸5-7分钟，直至虾仁变色，蔬菜呈现出诱人的光泽，即可关火。