猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）5000克 调料：黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，大葱100克，生姜75克，香料粉400克 香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克 卤汤：鸡架子2500克，猪大骨5千克，清水10千克，小火熬制，8个小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15千克，大火烧开后，转小火熬制一个小时左右，香味溢出即可 用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒，200克，盐250克，白糖、味精适量 腌制猪下货用清水洗净加100克盐进行腌制，冬天腌制8个小时左右，春天腌制4个小时，夏天腌制两个小时即可，猪肠、猪肚不需要腌制，清洗干净后，控水即可 焯水：猪下货在沸水锅中，加葱、姜煮10～15分钟，去除血腥味后用清水洗净，原料出水控制在断生，不宜过熟，以防鲜香味流失 卤制：洗净的猪下货放入卤汤锅中，加黄酒300克，猪肉香精10克，蚝油50克，盐250克，大火烧开，转小火煮30~50分钟，即可 点赞加关注，多谢