文/珠玑说

（本文所有内容皆有官方可靠信源，具体资料赘述文章结尾）

面粉里的“猫腻”又知道多少呢？以为的“洁白如雪”，其实是“暗藏杀机”？本作为生活必不可少的面粉，竟没想到还想到出现了有毒的危机。

质量和安全关注到人的身体健康，然而面粉也出现了让人担忧的现象，相关的报道及时报道了有毒的面粉，究竟是哪些面粉危害人的身体健康？甚至还有报道面粉店的员工都不吃这些面粉，这是怎样的一个情况？

第一章节：揭开“白色陷阱”背后的秘密

“吃饭是头等大事”，这话在任何时候都适用，老百姓嘛，吃饱穿暖才是头等大事，可食品安全问题层出不窮，让人防不胜防。

就拿面粉来说，这可是北方人顿顿离不开的主食，但你真的确定，你吃进嘴里的面粉是安全的吗？朋友圈里都在转发一篇文章，说面粉厂的员工自己都不吃某种面粉。

有些面粉为了看起来更白，会多加一些增白的东西，过氧化苯甲酰是一种常用的增白剂，这东西能让面粉变得更白，还能延长保存时间，但对身体的坏处可不小。

早在之前江西省就抽查了市面上的面粉，发现有4%的样品过氧化苯甲酰含量超过了标准，长期吃含有过量过氧化苯甲酰的面粉，可能会慢慢对身体不好，甚至有增加癌症风险的可能。

除了过氧化苯甲酰，还有一种添加剂让人触目惊心，那就是偶氮甲酰胺，也就是常说的增筋剂，很多商家为了让面粉看起来更“高筋”，口感更好，会添加这种东西。

但可能不知道，偶氮甲酰胺在欧盟、澳大利亚、新西兰等多个国家都被禁止使用，因为它被怀疑具有致癌风险。

有些商家为了赚钱，不惜在食品里加入有害的东西，完全不顾消费者的健康，作为消费者，是不是也应该多留个心眼，提高警惕，别再被那些花哨的宣传语给忽悠了？

第二章节：背后的秘密

自从经历了“面粉事件”很多人开始留心食品安全问题，特别是对面粉这种日常生活中的必需品更加关注，在查阅了大量的资料，也咨询了一些业内人士，这才发现，原来面粉背后的“水”这么深！

前面提到的过氧化苯甲酰只是其中一种，除此之外，还有一些其他的增白剂，比如焦亚硫酸钠、过氧化钙等等。

这些增白剂的基本原理差不多，都是通过氧化反应，去除面粉中的色素，让面粉变得更白。

商家为什么要添加增白剂呢，说白了，还是为了迎合消费者的心理，很多人潜意识里就觉得，面粉越白，质量越好，殊不知，这种“以貌取面”的想法，正好中了商家的“圈套”。

除了增白剂，还有一种添加剂也让我感到震惊，那就是滑石粉，滑石粉是一种常用的工业材料，主要由滑石制成，里面可能含有铅、砷等重金属，长期吃含有滑石粉的食品，可能会慢慢对身体造成危害，比如伤肝伤肾，甚至增加患癌症的风险。

滑石粉是怎么跑到面粉里的呢，这就不得不提到一些“黑心商家”的“障眼法”了，他们会往面粉里加点滑石粉，让面粉摸起来更细腻、光滑，不明真相的消费者，还以为自己买到了“优质”的面粉，殊不知，这背后隐藏着巨大的健康隐患。

除了增白剂和滑石粉，还有一些商家会用变质的面粉来“以次充好”，变质的面粉会散发出奇怪的刺鼻味、霉味或者酸味，颜色也会变得发暗，食用变质的面粉，容易引起食物中毒，对健康造成危害。

看到这里可能会感到害怕，难道市面上就没有安全放心的面粉了吗，别担心，其实只要掌握一些窍门，就能轻松避开这些坑，买到真正安全的面粉。

说完了增白剂和滑石粉，我们再来聊聊另一个“隐形杀手”——增筋剂，很多人都听说过“高筋面粉”、“低筋面粉”的说法，也知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉。

有些商家为了追求面粉的“高筋”效果，会在其中添加增筋剂，前面说到的偶氮甲酰胺，就是一种常用的增强面筋的添加剂。

偶氮甲酰胺的作用原理，是通过氧化面粉中的面筋蛋白，使其形成更强的网络结构，从而增加面粉的筋度。

添加了偶氮甲酰胺的面粉，做出来的面制品口感更“筋道”，也更不容易变形，然而正如前文所说，偶氮甲酰胺在多个国家都被禁止使用，因为它被怀疑具有致癌风险。

世界卫生组织的研究发现，烘焙过程中偶氮甲酰胺会分解成氨基脲和尿烷，氨基脲已经被证实会增加动物患癌的风险。

很多人好奇的是既然偶氮甲酰胺这么危险，为什么中国还允许使用呢？

这就要说到食品安全标准的问题了，目前，中国对于偶氮甲酰胺的使用标准是0。045g/kg，也就是说，每公斤面粉中最多可以添加0。045克的偶氮甲酰胺。

这个标准比起其他国家来说，确实宽松一些，那么是不是只要不超过国家标准，就可以放心食用含有偶氮甲酰胺的面粉呢？

答案并非如此简单，偶氮甲酰胺对人体的危害是长期累积的，即使每次摄入的量很少，但如果长期食用，也可能会对健康造成损害。

目前中国还没有针对偶氮甲酰胺分解产物氨基脲的检测标准和方法，也就是说，我们无法得知，市面上销售的含有偶氮甲酰胺的面粉，其分解产物是否超标，在这种情况下，我们只能尽量选择不含偶氮甲酰胺的面粉。

好在市面上也有一些商家，为了迎合消费者对健康的需求，开始生产不添加偶氮甲酰胺的面粉，这些面粉的包装上，通常会标注“不含增筋剂”、“0添加”等字样。

第三章节：如何挑选合适的面粉

很多人感到迷茫：市面上的面粉种类繁多，包装上的信息又五花八门，到底该怎么选择才能买到安全放心的面粉呢？

别担心只要掌握以下几点，你也能练就“火眼金睛”，轻松辨别面粉的好坏：

很多人觉得面粉越白越好，但其实正常的面粉应该是有点微黄的，如果面粉白得过分，甚至有点刺眼，那就要留心了，可能是加了过多的增白剂，闻闻面粉，新鲜的应该有点淡淡的麦香味。要是闻到酸味、霉味或者别的怪味，那可能面粉已经坏了，或者加了别的东西。

摸手感：好的面粉应该干燥松散，用手抓一把，感觉细腻均匀，不会有明显的颗粒感或者粗糙感，如果摸着面粉感觉太光滑，甚至有点滑腻，那就要当心了，可能是加了滑石粉，买面粉的时候，记得仔细瞧瞧包装上的信息，比如生产日期、过期时间、成分表和生产厂家这些。

挑面粉时，尽量选生产日期新、配料简单、厂家口碑好的，选面粉的时候，可以留意一下产品的执行标准号，一般来说，执行标准号越高，代表着产品的质量要求越严格。

面粉安全问题，只是食品安全问题的一个缩影，在当今社会食品安全问题已经成为一个不容忽视的社会问题。

每个人都应该提高警惕，增强自我保护意识，不要为了贪图便宜或者方便，而将自己的健康置于风险之中，同时也应该呼吁相关部门加大监管力度，严惩各种食品安全违法行为，为消费者营造一个安全放心的消费环境。

谈到食物的根本，首要的是安全和健康，希望大家都能吃得安心、吃得健康、吃得开心！

资料参考：

华龙网：挑选好的面粉很重要 这三种面粉不建议购买 2020-04-04

人民网：中粮等企业面粉添加增筋剂 分解物毒性超标90倍 2014-03-26