年夜饭餐桌上，哪道菜是犒劳家里老爷们的？北方人的餐桌上当属芹菜炝拌花生米了，喝多了再吃口芹菜花生米，醒酒保胃的不二良方。

首先需要把花生米泡一个小时，听说泡透了，花生米它煮出来就不黑。

当然，要是继续往后做的话，就需要要把配菜改刀了。芹菜、胡萝卜切成你喜欢的形状。你可以在花生米开锅的水里焯一下，这样是既省了水，还给配菜增加了些五香味儿。

花生米在锅里自然凉透，配菜也用冷水冲一下，等所有的食材都凉透了，把他们放到一个盆里，尝一下花生米的口。咸淡刚好的话，就放一克盐给芹菜补补口，要是你自己觉得太咸或者太淡，你得自己调口。太咸基本不会，所以你要觉得太淡了，加盐加到你觉得合适为止。

调好口之后，再往盆里加两头蒜拍的蒜沫，倒5ml的香油，拿手拌匀了，装盘就能吃了。

炝拌是一种烹饪手法，炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。所以有的人可能会淋浇油，有的人是烫熟，今天这道炝拌花生米，就是烫的做法。