带鱼20条（重约8000克）改刀成长8厘米的段，表面打一字刀，放入保鲜盒中，加洋葱200克、胡萝卜200克、香芹200克、姜片200克、蒜瓣200克、香葱100克，调入白糖3500克、料酒2500克、港顺鲜味汁2000克、生抽2000克、鸡精100克、味精100克抓匀，加纯净水没过带鱼，腌制6小时。
走菜流程：
1.取带鱼6段抖净表面多余的腌料，下入八成热油中浸炸至颜色金黄，捞起沥油，摆入长盘。
2.净锅入底油烧至五成热，下姜片、葱段、干豆豉各10克爆香，起锅后淋在带鱼上，封保鲜膜蒸制8分钟，取出将带鱼纵向一切为二，码放入盘中，撒几粒豆豉，稍加点缀即可走菜。
说明：带鱼为何先炸后蒸？因为油炸可使带鱼的香味更浓，再蒸一下，就有了酥鱼那种入口即化的感觉；此外，先炸后蒸可使带鱼定型，改刀时也不易散碎。
葱烤芋艿
原料：
奉化芋艿（个大皮薄，淀粉含量高，口感软糯，香滑可口）400克。
调料：
葱花75克，虾皮10克，盐3克，味精、鸡精各2克。
制作：
1、奉化芋艿洗净，上笼蒸20分钟至熟，取出去皮，个头小的无需改刀，个头大的从中间一切二待用。
2、锅入底油（油稍多一点）烧至四成热，下入蒸好的芋艿小火煎至两面金黄，然后撒入葱花，加盐、味精、鸡精调味，翻炒出香后关火，盛入提前烧热的砂锅中，表面撒虾皮，加盖上桌即可。
田螺肉炒腊大肠
将鲜嫩的田螺肉搭配用米糠熏制的腊大肠，口感丰富，香而不腻，非常旺销，长沙衣食无忧餐厅每天能卖出田螺10余千克。
制作流程：
1.田螺200克宰杀洗净，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟。
2.腊大肠250克洗净，入蒸箱蒸软，改刀成段，放入沸水汆3分钟，沥干待用。
3.锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头7克、酱油3克，煸干水汽，起锅待用。
4.锅入猪油40克烧至五成热，下小米椒圈15克，蒜末、姜末各10克煸香，下入腊大肠段炒香，放入炒好的田螺肉，快速调入美极鲜味汁5克，蚝油、味精、鸡精各3克，盐2克，烹入料酒10克，撒入蒜苗段10克翻炒均匀，出锅即可。
葱烤大连鲍
原料：
大连鲍5只，香葱150克。
腌料：
生抽10克，花雕酒3克，盐2克，香葱碎20克。
调料：
美极鲜10克，花雕酒3克，糖2克，盐2克，味精1克，鸡精1克，蚝油3克。
制作：
1、香葱叶150克洗净、改刀成段；鲜活大连鲍5只杀洗干净，表面打十字花刀，放入碗中加腌料拌匀腌制5分钟；所有调料放入碗中调匀成料汁。
2、锅入葱油烧至四成热，下入香葱叶、干红椒3个小火浸炸1分钟，待香葱叶干瘪、出香，捞出葱叶垫入烧热的石煲中，转大火将油温升至七成，放入腌制好的鲍鱼拉油至刚变色，沥油后摆放于葱叶上，趁热浇入料汁、淋入葱油5克，即可上桌。
制作关键：
制作此菜时，需注意油温一定要高，最好烧至冒青烟时将鲍鱼放入，高温能在瞬间为鲍鱼上色，将油的香气灌于表皮上，且能封住鲍鱼表皮，保证其内部鲜味不流失，炸过后里面的肉依旧是嫩的，另外，料汁最好在上桌前烹入，当其与滚烫的锅边接触汽化，香味一下子升腾，更加引人食欲。
家常焖砂锅牛肉
预制：
1、选淀粉含量高的土豆（最好用内蒙红皮土豆）去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟。
2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出。
3、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软。（更多菜品搜索“一品厨师”，每天免费领取时尚菜品！）
走菜流程：
取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
特点：
浓香微辣，家常味浓。
制作关键：
最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。
盐水鹅
原料：
大鹅1只，大葱段350克，香葱150克，生姜片150克。
调料：
菜籽油80克，黄栀子5克，大料8克，白芷10克，白蔻6克，小茴香6克，花椒粒5克，香叶5克，食用盐700克，味粉500克，鸡粉150克，花雕酒200克。
制作：
1、将鹅宰杀清理干净，然后在流水下冲洗干净血水。
2、焯水：将鹅肉冷水下锅，倒入花雕酒大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟后捞出，用冷水冲洗一下。
3、将黄栀子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香叶用水浸泡一下，沥干水分备用。
4、坐锅烧火，锅中倒入菜籽油，烧至油温六成热后，下入切好的大葱段和生姜片，不停的翻炒，将葱段和生姜炒干后用漏勺漏起。
5、准备一个不锈钢桶，加入75斤水烧开，放入浸泡后沥干水分的香料，然后倒入熬好的菜籽油，再加入味粉、食用盐、鸡粉搅拌均匀，然后放入焯好水的鹅肉，最后放入生姜片和香葱。
6、开大火烧开后，改为文火继续慢煮1小时左右，时间到后用筷子插一下鹅胸脯肉，能够轻松插偷胸脯肉即可。
7、然后关火让其浸泡30分钟左右使其更入味。入味后将大鹅捞出用保鲜膜密封好，自然放凉后即可食用，食用时剁成小块，可以淋一些原汁卤汤。
8、蘸碟：①适量老姜去皮，适量葱白，一起剁碎，用烧至150℃的热油浇淋，烫出其香味，最后加入适量食用盐，鸡精，味精即可。②将花椒和干辣椒下锅炒香，一起舂成二粗细的末，加入适量的味精，食用盐，白芝麻调匀即可。
老坛酸菜豆腐
原料：
猴菇豆腐。黄坛酸菜，美人椒，小米辣。
制作：
1、将猴菇豆腐改刀切成丁，沸水过凉；黄坛酸菜切条。
2、锅中放油，加入葱姜、美人椒丁、小米辣丁、黄坛酸菜煸炒，加入水、盐、味精、鸡汁、少许白糖、白醋，小火慢煮5分钟，出锅即可。
老黄瓜炖泥鳅
主料：
泥鳅8条、 老黄瓜400克
辅料：
螺丝椒块60克 、 蒜子60克、 姜粒50克 、 京葱段60克、 葱花3克 、 猪油30克 、菜籽油50克
调料：
泡椒仔姜酱40克 、蒸鲜豉油20克 、 鸡精10克 、 豆瓣酱20克 、 糖5克
制作：
1. 泥鳅治净，老黄瓜去皮、籽切块；
2. 锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子、姜粒、京葱、豆瓣酱、泡椒仔姜酱继续炒香，喷入黄酒，加清水1200克煮至汤色浓白，加入蒸鲜豉油、鸡精、糖调味；
3. 老黄瓜放入煲仔，倒入泥鳅连汤中火炖2分钟，放入螺丝椒块略煮，撒葱花即可。
延边牛排汤
主料：
鲜牛肋排1根1公斤
小料：
京葱段10克 、 姜片10克
调料：
苏子酱
制作：
1. 鲜牛肋排砍块冷水下锅，放葱姜，黄酒焯水10分钟，捞起冲洗干净；
2. 高压锅放入小料，牛肋排，加热水没过5厘米加盖压，上汽20分钟，焖10分钟捞出，汤汁过滤；
3. 另起一锅烧热，加菜籽油，依次放入牛肉碎、蒜末、小毛葱末、京葱末炒香，再加入粗辣椒面继续炒香，加入牛肉清汤粉、蒸鲜豉油、双蚝蚝油、盐炒匀，最后加入紫苏叶碎、香菜碎略炒均匀，再加300克牛肉汤煮开制成苏子酱；
4. 牛肉汤放锅中大火煮至浓白，牛排装入砂锅，加入汤煮开，撒葱花，跟苏子酱蘸食即可。
苏子酱： 蒸鲜豉油100克 蚝油30克 牛肉清汤粉60克 蒜末150克 小毛葱末150克 京葱末200克 紫苏叶碎250克 香菜碎100克 牛肉碎200克 粗辣椒面150克 菜籽油500克 盐10克
延边牛排汤
主料：
鲜牛肋排1根1公斤
小料：
京葱段10克 、 姜片10克
调料：
苏子酱
制作：
1. 鲜牛肋排砍块冷水下锅，放葱姜，黄酒焯水10分钟，捞起冲洗干净；
2. 高压锅放入小料，牛肋排，加热水没过5厘米加盖压，上汽20分钟，焖10分钟捞出，汤汁过滤；
3. 另起一锅烧热，加菜籽油，依次放入牛肉碎、蒜末、小毛葱末、京葱末炒香，再加入粗辣椒面继续炒香，加入牛肉清汤粉、蒸鲜豉油、双蚝蚝油、盐炒匀，最后加入紫苏叶碎、香菜碎略炒均匀，再加300克牛肉汤煮开制成苏子酱；
4. 牛肉汤放锅中大火煮至浓白，牛排装入砂锅，加入汤煮开，撒葱花，跟苏子酱蘸食即可。
苏子酱： 蒸鲜豉油100克 蚝油30克 牛肉清汤粉60克 蒜末150克 小毛葱末150克 京葱末200克 紫苏叶碎250克 香菜碎100克 牛肉碎200克 粗辣椒面150克 菜籽油500克 盐10克
萝卜丝辣煮鳝背
萝卜丝配鳝背，调入黄椒酱和南瓜蓉，酸辣回甜，正是年轻人喜欢的味型。
制作流程：
1.将白萝卜200克切丝，鳝背150克切段后飞水备用。
2.另起锅，加菜籽油50克，放葱段、姜片各5克煸香，下鳝背煸至刚刚收缩，放自制黄椒酱15克翻炒出香，添入高汤250克，下南瓜蓉80克熬匀，放入红泡椒1个、野山椒15克小火焖3分钟，再下入萝卜丝大火烧开，淋入白醋5克，挤入一个柠檬的汁水，调入味精5克、白糖5克、盐3克即可出锅。
自制黄椒酱：
锅内放底油，下入黄灯笼椒酱450克、野山椒末100克、野山椒水200克小火熬匀熬香，补足底味即可。
虫草花淮山肉丸汤
主料：
三肥七廋手打肉丸200克、 去皮铁棍淮山200克、 干虫草花5克
小料：
姜片5克、 葱花3克
调料：
浓缩鸡汁15克 、 盐2克 、味精1克、 胡椒粉0.5克
制作：
1. 干虫草花洗净，淮山去皮飞水待用；
2. 净锅入水700克煮开关小火，将手打肉丸入热水中煮浮起倒入汤碗里，入淮山、虫草花，下姜片及调料封保鲜膜隔水蒸30分钟撒葱花即可。
鲜麻辣醉蟹钳
主料 ：
醉蟹钳600克
辅料 ：
青红美人椒圈10克 、 蒜片5克
调料 ： 蒸
鱼豉油20克 、 蚝油5克 、 鲜麻辣鲜露15克
制作：
1. 取出醉蟹钳沥水，后加入调味料拌匀即可。
春意河鲜汤
主料 ：
黄辣丁500克 、 河蚌肉200克 、螺丝50克
辅料 ：
春笋100克、 蚕豆瓣50克、 火腿片20克
小料：
姜片10克 、 葱段10克
调料：
醇香一品汤10克、 鸡粉3克、 盐2克 、 胡椒粉0.5克
制作：
1. 主料清洗干净，蚌肉裙边敲打定型入高压锅加葱姜、料酒10克压制15分钟待用；
2. 锅入底油加葱姜、螺丝煸炒3分钟加开水1000克，小火煮30分钟滤出待用；
3. 春笋、豆瓣汆熟接冰水沥干待用；
4. 净锅入螺丝汤，加主料煮开，放辅料河调味料，小火微煮，汤成奶白色即可
