青椒豆腐，一道简单却充满魅力的家常菜，以其清爽的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面就为你详细介绍青椒豆腐的做法。

一、所需食材和调料

1. 食材：

- 豆腐：一块，最好选择质地较硬的老豆腐，这样在烹饪过程中不容易破碎。

- 青椒：几个，可根据个人口味选择辣度不同的青椒，如青椒、尖椒等。

- 红椒：适量，主要是为了增添色彩和口感的层次感。

- 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

- 肉末（可选）：适量，增加菜品的丰富度。

2. 调料：

- 食用油：适量。

- 盐：适量。

- 生抽：适量，用于提鲜。

- 蚝油：适量，增添风味。

- 鸡精（可选）：少许。

- 淀粉：适量，用于勾芡。

二、食材准备

1. 豆腐处理：将豆腐切成大小均匀的块状，可以切成正方形或长方形，厚度约为 1 厘米左右。切好的豆腐放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也能使豆腐在烹饪过程中更加紧实，不容易破碎。

2. 青椒和红椒处理：将青椒和红椒洗净，去籽后切成小块状。如果喜欢吃辣，可以保留一些辣椒籽，增加辣味。

3. 葱姜蒜处理：葱姜蒜分别切成末备用。如果准备了肉末，可以将肉末用少许盐、生抽、淀粉腌制一下，使其更加入味。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：将锅烧热后，倒入适量的食用油。油热后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2. 加入肉末（可选）：如果准备了肉末，此时可以将腌制好的肉末放入锅中煸炒至变色。肉末炒熟后，会增加菜品的香味和口感。

3. 放入豆腐：将浸泡好的豆腐从盐水中捞出，轻轻放入锅中。注意不要用力搅拌，以免豆腐破碎。可以轻轻晃动锅子，使豆腐均匀受热。

4. 煎制豆腐：用中小火将豆腐煎至两面金黄。煎豆腐的过程中，可以轻轻翻动豆腐，使其各个面都能煎到。煎好的豆腐外酥里嫩，口感更好。

5. 加入青椒和红椒：当豆腐煎至金黄色后，将切好的青椒和红椒块放入锅中。翻炒均匀，使青椒和红椒与豆腐充分混合。

6. 调味：加入适量的盐、生抽、蚝油调味。可以根据个人口味适当调整调料的用量。如果喜欢吃鸡精，可以加入少许鸡精提鲜。

7. 勾芡：取适量的淀粉，加入少许水搅拌均匀，制成水淀粉。将水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。勾芡可以使菜品更加美观，口感也更加醇厚。

8. 出锅装盘：当汤汁变得浓稠后，即可关火。将青椒豆腐盛出装盘，撒上一些葱花作为装饰。

四、烹饪技巧

1. 选择合适的豆腐：老豆腐质地较硬，适合煎炒；嫩豆腐口感嫩滑，适合做汤。根据自己的喜好选择合适的豆腐。

2. 掌握火候：煎豆腐时要用中小火，避免火太大导致豆腐煎糊。炒青椒和红椒时，可以适当加大火候，使青椒和红椒快速炒熟，保持其色泽和口感。

3. 调味适量：调料的用量要根据个人口味适当调整，不要过于咸或过于辣。可以先少放一些调料，品尝后再根据需要进行调整。

4. 勾芡要适度：勾芡时要注意水淀粉的用量，不要过多或过少。过多的水淀粉会使汤汁过于浓稠，影响口感；过少则起不到勾芡的作用。

青椒豆腐是一道非常适合家庭制作的家常菜。它不仅美味可口，而且营养丰富。豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，青椒和红椒则含有丰富的维生素 C 和纤维素。这道菜品既可以作为主菜，也可以作为配菜，搭配米饭、面条等主食食用，都非常美味。快来试试这道青椒豆腐吧！