北极虾，学名北方长额虾，又称北方长额虾。俗称北极甜虾，产自北极附近北冰洋和北大西洋海域。全部是野生虾，主要捕捞的国家有加拿大，格陵兰，丹麦，冰岛和挪威等，生的北极甜虾还是日本寿司的上乘用料。北极甜虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。北极甜虾的黑虾头其实就是深海中的浮游动物和海藻，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极甜虾一样，没有任何危害。喜欢的人可以放心地连黑头一起食用，如果不喜欢，将虾头丢弃即可，但完全不用因此担心北极甜虾的质量。正因为有部分黑头存在，才更说明北极甜虾是真正的野生虾。