灌肠一般以猪肉为主，因此不含防腐剂等化学品，因此蒸煮时间较短，一般蒸25-30分钟，即可将内部的肉蒸熟蒸透，起到高温杀菌和熟制的目的。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

灌肠

灌肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料，煮或蒸熟后氽食、煎食的一种食物。因原料不同，灌肠分三肠、五肠。灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

吃灌肠注意事项

灌肠下锅煮蒸之前要先用温水洗尽再下锅，蒸或煮好灌肠后要先用筷子辅助勺子把罐子捞起。刚罐的香肠不能吃，必须经过晾晒后才会更好吃，晾晒时间主要看天气，天气好的话晒7-8天左右，香肠若硬了，这时候就可以食用了。