核桃是胡桃科、胡桃属的一种植物，原产地是临汾市浮山县北韩乡。产业概况中国是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量，出口量也仅次于美国，居世界第二。

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

1972年发现磁山文化遗址，在磁山遗址发掘的灰坑中，发现两座坑底部有树籽堆积层，可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃，以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的，磁山遗址胡桃的出土，证实7000多年前这一带就有种植。

经常吃核桃能改善血脂，核桃当中有油酸和亚麻酸，这些物质都是不饱和脂肪酸，这些物质到了身体中，能降低胆固醇含量。所以生活中大家要多吃点核桃，能减少胆固醇的吸收，保护血管，有研究显示，每天吃核桃，可以预防心血管疾病。吃核桃对眼睛有一定的好处，在核桃里面有亚麻酸和维生素A，这个物质能促进视网膜发育。也别是对于婴幼儿来说，可以适当的增添核桃油，核桃中的物质能促进视力的健康发育，经常吃核桃也能预防色盲症和缓解眼疲劳。

核桃变质的主要特征是霉变，若将一个核桃打开后，发现核桃上有毛毛的东西，而且核桃的果肉颜色变为褐色，甚至发黑的情况，证明核桃已经变质，若核桃仁发霉，一般不建议食用，因此有细菌滋生，食用会积累体内毒素，影响自身健康。