小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

小麦淀粉又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

小麦淀粉作为淀粉的一种，将其发面发酵后，可以得到很多的面制品，比如凉皮。用小麦淀粉可以做凉皮。凉皮的制作是。简单只用发酵后和面好的小麦淀粉铺在铺在铁盖子上，然后将面糊冷却凝固后便可制作得到凉皮。还有就是河粉的粉丝也可以用小麦淀粉做。其次一些面食，比如像荞麦面，主要用做荞麦面的面团，主要是用小麦淀粉混合发酵而成的。经过多次的折叠碾压，最后成型。还有就是一些膨化类食品，也可以用小麦淀粉做成。

澄粉能够为人体补充必要的能量，它进入人体之后会转化成麦芽糖，起到防止血糖降低的作用，同时它还能缓解人体疲劳，防止能量过度消耗，所以我们在进行剧烈运动的时候，适量的食用一些澄粉制成的食物，对我们的身体是有一定好处的。

淀粉

淀粉就是由一些农作物，例如小麦，玉米等，碾磨成粉而来的，是作为重要的粮食储备的。其中的玉米淀粉就是用玉米粒磨成粉，与小麦淀粉不同。主要介绍一下玉米淀粉，玉米淀粉则主要是用磨碎、沉淀、过筛、干燥等工序而制成的一种淀粉。且玉米淀粉的应用产业十分广泛。比如食品产业、工业医药产业的中国菜里面的沟堑也即使用玉米淀粉加上水，而得到的勾芡可以用作。菜中的一种调味品和装饰品。